John Myers
contingut
show
Ingredients
Sopa de julivert:
- 500 g Arrel de julivert
- 400 g Patates ceroses
- 6 Pc. Cebes
- Mantega aclarida
- 2 cda Farina
- 2 cda Midó
- 3 cda Sugar
- 1 culleradeta Sal
- 1 grup Anet
- 100 ml Oli neutre
- 4 cda Iogurt natural
- 300 ml vi blanc
- 200 ml crema
- 500 ml Caldo de verdures
- 6 cda Oli d'oliva
- 1 Pc. Magranes
- Sal
- Pebre
Pa de pagès de Franconia, massa mare:
- 100 g Farina de sègol integral
- 50 g Farina de sègol
- 150 g Aigua
- 15 g Llevat
Pa de pagès de Franconia, massa principal:
- Massa mare
- 200 g Farina de sègol
- 100 g Farina de blat
- 50 g Farina de blat integral
- 175 g Aigua
- 9 g Sal
instruccions
Sopa de julivert:
- Netejar l'arrel de julivert, tallar-lo a daus, pelar i tallar les patates. Afluixeu les llavors de magrana.
- 1 Piqueu la ceba ben fina i sofregiu-la amb oli d'oliva fins que quedi translúcid, afegiu-hi l'arrel de julivert i les patates i desglaceu amb vi blanc i brou. Deixeu coure a foc lent durant 20 minuts.
- Mentrestant, talleu les cebes restants en anelles fines i poseu-les en una bossa de plàstic. Afegiu-hi 1 culleradeta de sal i el sucre i agiteu-ho tot bé. Deixeu-ho reposar 5 minuts.
- Afegiu la farina i el midó, agiteu de nou. A continuació, aboqueu les cebes en un colador perquè s'elimini l'excés de farina.
- Escalfeu la mantega clarificada i hi fregiu-hi les rondelles de ceba.
- Feu oli d'espècies amb oli i anet fresc: té el millor gust quan ha pogut impregnar-se amb uns dies d'antelació.
- Afegiu la nata a la sopa i barregeu amb una batedora de mà. Salpebrem al gust. Serviu amb iogurt, magrana i rodanxes de ceba.
Pa de pagès de Franconia:
- Barregeu els ingredients de la massa mare i deixeu-ho madurar durant 20 hores a temperatura ambient.
- Processa tots els ingredients durant 5 minuts al nivell més baix i 2 minuts més al segon nivell fins a formar una massa lleugerament enganxosa (temperatura de la massa aprox. 28 °C).
- Deixeu reposar la massa un total de 90 minuts aprox. 20 °C
- Passats 45 minuts, amassar la massa fins que quedi rodona i posar-la en una cistella de prova ben enfarinada amb l'extrem cap avall. Deixeu reposar 45 minuts més a 20 °C.
- Preescalfeu el forn a 250 ° C. Enforneu el pa a alta temperatura amb vapor, després baixeu la temperatura a 220 ° C i acabeu de coure - un total de 50 minuts.
Nutrició
Atenció: 100gCalories: 161kcalHidrats de carboni: 18.3gProteïna: 2.4gGreix: 7.9g
