Pastissos de quinoa amb guacamole

Rentar la quinoa amb aigua calenta per eliminar les substàncies amargues de les capes exteriors i deixar escórrer en un colador.

Porteu el brou de verdures a ebullició. Incorporeu-hi la quinoa i tapeu-la i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 15 minuts. Traieu l'olla del foc i deixeu-la en remull durant 10 minuts més. Remeneu de tant en tant perquè la quinoa no s'enganxi.

Mentrestant, raspeu i ratlleu finament les pastanagues. Talleu el pebre vermell per la meitat, traieu les llavors blanques i talleu-lo a trossos petits. Netegeu el porro i talleu-lo a trossos petits. Cor i tallar el bitxo finament.

Pelar la ceba, tallar-la finament i sofregir-la amb oli calent, afegir-hi les verdures tallades ben fines i sofregir-ho bé (uns 5 min. aprox.). Retirar del foc, afegir la quinoa, l'all acabat d'esprémer i el julivert i rectificar de sal i pebre. Deixeu que tot es refredi completament.

Afegiu els ous i el pa ratllat a la barreja de quinoa - verdures -, barregeu-ho tot bé i salpebreu al gust. La massa ha de ser sucosa però ferma. Si cal, uniformeu la consistència amb pa ratllat o brou. Deixeu reposar la quinoa i la barreja de verdures durant uns 30 minuts.

Amb les mans humides doneu forma a la barreja en unes 12-14 patates i enrotlleu-les per pa ratllat. Escalfeu la mantega clarificada en una paella i sofregiu els pastissos de quinoa un darrere l'altre pels dos costats fins que estiguin cruixents fins que estiguin daurats.

Talleu el bitxo a la meitat, traieu-ne el cor i piqueu-lo finament. Talleu els tomàquets a quarts, el cor i piqueu finament. Talleu els alvocats per la meitat amb un ganivet. Separeu les dues parts i traieu el nucli. Traieu la polpa dels alvocats, tritureu-los amb una forquilla i de seguida aboqueu-hi suc de llimona. Incorporeu els trossos de xili, els tomàquets tallats a daus i el julivert picat finament al guacamole i amaniu-ho amb sal i pebre.

Col·loqueu les cruixents de quinoa fregida i les patates de verdures en un plat preescalfat. Col·loqueu el guacamole al costat i guarniu-ho com vulgueu. Es poden acompanyar diverses verdures i també amanida.

El guacamole és un dip d'alvocat mexicà que té un gust aromàtic i de nou i alhora àcid i fresc.

Els pastissos de quinoa i verdures són fàcils de congelar. També té molt bon gust fred, molt adequat com a provisions escolars i de viatge. Aquest és un bon acompanyament per a tots els rostits de carn i aus i amanides abundants.

Una variant picant deliciosa és si serveix les patates de quinoa i verdures amb una salsa de pebre vermell ardent. Podeu trobar la preparació exacta i les fotos de la salsa de pebre vermell a la meva recepta.

Diverteix-te amb la preparació i bona gana!