John Myers
El préssec pla és una mutació del préssec i difereix –com el seu nom indica– en la forma, però també en el gust: la polpa blanca de la carn és especialment dolça i aromàtica en exemplars madurs. Les varietats de fruites d'os préssec i albercoc estan estretament relacionades. No obstant això, hi ha diferències clares entre ells. La nectarina, en canvi, és probablement un mutant del préssec. Els tres tipus de fruita d'os pertanyen a la família de les roses, que també inclou les prunes, les cireres i les ametlles. El préssec, l'albercoc i la nectarina es diferencien en gust, pell i estructura.
El préssec prové originàriament de la Xina. Hi ha molts tipus diferents de préssecs, però la majoria es caracteritzen per una forma de fruita rodona o lleugerament punxeguda. Una característica típica dels préssecs és la pell vellutada amb pèls peluixos. També hi ha un solc longitudinal que recorre la superfície del fruit i una base de tija clarament aprofundida. El color varia des de taronja i vermell fins a tons grocs i fins i tot verdosos. Els fruits solen vendre's relativament dur perquè són molt sensibles, però maduren en pocs dies. Els préssecs són de temporada entre maig i setembre; el seu gust és dolç i aromàtic, per això la fruita se sol menjar crua o processada en plats i postres dolços.
Com el préssec, l'albercoc prové originàriament de l'Àsia Central, probablement del nord de la Xina. També se'n coneixen nombroses subespècies. No obstant això, els albercocs són significativament més petits que els préssecs i, en comparació, tenen una pell que és majoritàriament llisa i rarament vellutada. Una altra característica distintiva és la costura que recorre l'albercoc i divideix el fruit per la meitat. La pedra de l'albercoc es pot separar fàcilment de la carn. Els albercocs són de color groc a taronja amb polpa blanquinosa, groguenca o ataronjada. És una mica menys sucós que el del préssec. Els albercocs tenen un gust dolç i aromàtic i es poden processar com els préssecs o menjar crus. Sempre deliciós: sucós pastís d'albercoc de la llauna. Enfornar de seguida!
La nectarina és probablement un mutant del préssec. Es diferencia d'ell, entre altres coses, per la seva pell llisa. En contrast amb el préssec sucós i dolç, el gust de la nectarina pot tenir una nota lleugerament àcida. Característiques com la mida, l'estructura del nucli i el solc longitudinal, en canvi, es comparteixen entre les nectarines i els préssecs.
Els principals països proveïdors de préssecs i nectarines per al mercat alemany són Itàlia, Espanya, França i Grècia. Les varietats de carn blanca de préssecs i nectarines gaudeixen d'una popularitat creixent. Els albercocs també provenen dels països esmentats, amb albercocs addicionals de Turquia.
