John Myers
contingut
show
El pebre de Tasmània no és pebre real
El pebre de Tasmània sovint conegut com a pebre de muntanya, és una especialitat d'espècies que té els seus orígens al continent australià. El picant de l'espècia pebrosa recollida a la natura és apreciat pels millors xefs de tot el món.
- Què has de saber: el pebre de Tasmània no és pebre real. Això sempre prové de la planta del pebre Piper nigrum. La varietat de Tasmània, encara que visualment semblant al pebre negre, es recull de l'arbust lanceolat de Tasmània.
- Les baies seques són lleugerament més suaus que les del pebre real. Fins i tot podeu fregar-los entre els dits amb una mica de pressió. També es poden triturar molt bé amb un morter.
- Les baies no són aptes per al molí de pebre perquè obstruirien el molinet.
- Per cert, algunes de les espècies acabades a les botigues també consisteixen en fulles mòltes i una mica més suaus de l'arbust. Sempre pareu atenció a la taula de continguts.
- Al principi, percebreu el picant del pebre de Tasmània com a fruitat i dolç. Poc després d'aquesta primera impressió gustativa, el seu aroma canvia per tornar-se molt fort.
- Si utilitzeu pebre de Tasmània a la cuina, ràpidament notareu que té molta més calor que el pebre negre. La llengua i el paladar de vegades fins i tot se senten una mica adormits després de consumir pebre de Tasmània. Així que utilitzeu-lo amb moderació.
- El pebre de muntanya de Tasmània harmonitza molt bé com a condiment amb carn forta. El podeu utilitzar bé en adobs, però també el podeu utilitzar per condimentar condiments, amaniments d'amanides o guisats (vegetarians). També dóna calor addicional al wasabi japonès (vegeu la recepta a continuació).
Cuina amb pebre de muntanya de Tasmània
Si és possible, només hauríeu d'afegir el pebre de Tasmània, com el pebre en general, al plat després que s'hagi escalfat. Aleshores es conserven millor les seves aromes.
- Amaniment d'amanida: tritureu 1 cullerada de pebre de muntanya de Tasmània en un morter i barregeu-ho amb 1 cullerada de comí i 1 culleradeta de sucre moreno. Barregeu 3 cullerades d'oli de canola amb 1 cullerada de suc de llimona. Afegiu espècies i rectifiqueu de sal.
- Pasta d'espècies de wasabi: barregeu l'arrel de wasabi acabada de ratllar i l'arrel de rave picant en una proporció d'aproximadament 1:9. Si no podeu obtenir arrel de wasabi fresca (per exemple, a les botigues asiàtiques), també podeu fer servir wasabi en pols i barrejar-la amb aigua. La cirereta del pastís: afegiu una mica de pebre de Tasmània al gust.
