John Myers
Les tilàpies pertanyen a la família dels peixos cíclids. Se senten més còmodes a una temperatura de l'aigua entre 20 i 30 °C. A temperatures més baixes, creixen més lentament o fins i tot moren. Poden pesar fins a 6 kg i assolir una longitud de 50 cm. Depenent de l'hàbitat, la forma del cos del peix pot variar significativament. No obstant això, com que aquestes diferents espècies sovint es creuen, ara hi ha nombroses manifestacions dels peixos. Les tilàpies són sexualment madures després de només sis mesos, i les seves larves es consideren extremadament resistents.
Origen
Les tilàpies viuen principalment en aigües tropicals i subtropicals. Es troben a Àsia, Àfrica, Madagascar i Amèrica del Sud. El focus de distribució és Àfrica. Els peixos es crien en gran nombre tant en aigua dolça com salada. Les importacions més importants per a Alemanya provenen del mercat xinès i de Taiwan. La gran resistència del peix el converteix en un peix ideal per a la reproducció. La tilàpia ja és relativament coneguda al mercat alemany. També és un peix molt popular a Amèrica.
temporada
A causa de la cria mundial, les tilàpies ja estan disponibles durant tot l'any. El peix s'ofereix fresc en conjunt o en filets. També està disponible congelat. Com amb tots els bons peixos, la tilàpia ha de tenir una olor fresca, tenir la pell brillant i els ulls clars. Ha de tenir brànquies de color vermell brillant i carn ferma.
Sabor
La carn lleugera de la tilàpia té un gust extremadament exquisit. La carn és molt suau i té un gust una mica dolç.
Ús
A causa del gust dolç, el peix és especialment adequat per a plats exòtics. Com que la seva carn és molt robusta, és excel·lent per rostir o fer a la planxa. Però el peix també és una delícia quan es cou al vapor.
Dipòsit
Les tilàpies fresques no es conserven molt de temps i s'han de preparar el dia de la compra si és possible. Es poden mantenir ben refrigerats durant un dia o dos. El peix congelat té una vida útil corresponentment més llarga.
Valor nutricional/ingredients actius
Les tilàpies són relativament baixes en greixos, però molt riques en proteïnes. 100 g de carn de peix cuita semblant a perca contenen només aprox. 114 kcal o 476 kJ. El peix perca conté potassi, molt de fòsfor i molts dels dos àcids grassos omega-3 àcid eicosapentaenoic (EPA) i àcid docosahexaenoic (DHA). El fòsfor contribueix al manteniment d'ossos i dents normals. Els àcids grassos EPA i DHA contribueixen a la funció cardíaca normal, i el potassi és responsable de mantenir la pressió arterial.
