Medallons de porc amb cansalada en salsa de bolets

• Traieu els tendons blancs del filet de porc i talleu-los en 8 rodanxes gruixudes (d'uns 50 g cadascuna). Emboliqueu una llesca de cansalada al voltant de cada llesca i fixeu-la amb un escuradents si cal.
• Escalfeu l'oli en una paella. Amaniu els medallons per les dues cares amb sal i pebre i fregiu-los uns 1-2 minuts per les dues cares i després torneu-los a treure i reserveu-los.
• Talleu la ceba a daus i poseu-ho a la paella dels medallons, talleu els bolets a rodanxes o quarts i afegiu-los a les cebes. Afegiu-hi la mostassa i la pasta de tomàquet i sofregiu-ho breument. Desglaçar-ho tot amb el vi blanc i un glop d'aigua. Coure a foc lent durant 6-7min (segons el gruix dels bolets), afegiu-hi una mica d'aigua si cal.
• Afegiu l'aigua i la nata restant. Barregeu el midó amb una mica d'aigua freda i lligueu-hi la salsa fins que tingui la consistència desitjada i rectifiqueu de sal i pebre. Poseu els medallons a la salsa i deixeu-ho coure a foc lent durant 3-5 minuts més. No massa llarg, els medallons encara han de ser de color rosa clar per dins, sinó s'assecaran.

S'adapta a:

• Els spätzle van millor amb ell-> Consell: hi ha un "Spätzle-Shaker" perquè sigui un joc de nens fer spaetzle tu mateix, sense pesar ni rentar gaire. ------- Per descomptat, també hi acompanyaran altres guarnicions, segons el vostre gust.