Popurrí amb vedella, fideus cruixents i verdures

• Talleu el filet de vedella (descongelar productes congelats) a través del gra en aprox. rodanxes d'1 cm de gruix. Talleu-ho a un gruix de 8 mm i talleu-los a trossos aprox. 2x3cm. Mesureu el kecap i el sambal per a la marinada, barregeu i premeu els alls. Barrejar els trossos de filet amb la marinada i tapar i marinar a la nevera durant la nit. Feu els trossos de cogombre picant a la Hong Kong segons la recepta i deixeu-los madurar durant la nit a la nevera de rosca.
• L'endemà, barregeu els ingredients secs per a la massa. Batre l'ou i batre amb el brou de pollastre i el vi d'arròs. Processar juntament amb la barreja de farina per formar una massa llisa i líquida. Deixeu madurar cobert durant uns 30 minuts. Torneu a barrejar abans d'utilitzar. Remullar la pasta en abundant aigua freda durant 30 segons. Assequeu-lo sobre un drap de cuina i dividiu-lo en 2 porcions.
• Mentrestant, prepareu les verdures. Tapeu les cebes i els grans d'all pels dos extrems, peleu-los i talleu-los a trossos petits. Rentar la pastanaga, tallar els dos extrems, pelar-la i tallar-la a rodanxes aprox. Llesques de 3 mm de gruix amb plànol corrugat. Rentar el tomàquet, treure la tija, pelar-lo, tallar-lo en quarts longitudinalment, treure la tija verda i els grans. Repartiu els quarts a la meitat. Rentar el gingebre fresc, tallar un tros de 4 cm de llarg en creu i pelar-lo. Talleu la peça longitudinalment a rodanxes fines i talleu-les a tires. Treballeu les tires transversalment a daus petits. Congela els cubs no utilitzats. Pesar els productes congelats i deixar-los descongelar.
• Renteu els bitxos verds petits i talleu-los transversalment a rodanxes fines. Deixeu els grans i descarteu les tiges. Rentar els pebrots vermells frescos, treure les tiges, tallar-los en diagonal a trossos aprox. 6 mm d'amplada i deixar els grans tal com estan. Mesureu i coleu trossos de cogombre picant a la Hong Kong. Rentar una papaia, tallar-la per la meitat longitudinalment, treure els grans. Utilitzeu un tallador de boles per tallar boles aprox. 1.5 cm de mida. Alternativament, agafeu 8 peces de la mateixa mida. Esbandiu els germinats de mongeta mung fresca en un colador, agiteu-los, trieu i feu servir sencers.
• Per a la salsa, dissol la farina de tapioca en el vi d'arròs i barregeu-hi la resta d'ingredients. Barrejar bé abans d'utilitzar.
• Escalfeu l'oli de fregir a 190 graus en un wok o una fregidora. Està prou calent quan apareixen de seguida bombolles petites al mànec d'una cullera de fusta que es submergeix en l'oli de fregir. Afegiu 5 trossos de filet cadascun a la barreja de massa i llisqueu un a un a l'oli de fregir. Atenció, risc d'esquitxades! Fregir fins que estigui marró clar, treure amb una cullera ranurada i escórrer sobre paper absorbent.
• Fregiu la pasta estovada en 2 porcions en un colador a 180 graus fins que quedi cruixent. NO us hauríeu de posar marró mentre feu això! Transferir als bols de servir.
• Traieu l'oli del wok excepte una pel·lícula fina i torneu a escalfar bé. Afegiu els 2 primers ingredients de les verdures i sofregiu fins que les cebes estiguin translúcides. Afegiu els ingredients de les pastanagues als bitxos i sofregiu-los durant 1 minut. Afegiu-hi la resta d'ingredients, excepte les plàntules de mung, sofregiu-ho breument i desglaceu amb la salsa.
• Cuini a foc lent durant 1 minut, després afegiu-hi les plàntules de mung i els trossos de filet. Remeneu la paella durant 1 minut. Repartiu el popurrí sobre la pasta dels bols de servir, decoreu-ho i gaudiu.

Anotació:

• Als xinesos els encanta donar noms florits als plats elaborats.

Fitxer adjunt:

• Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan: una salsa de soja suau, fosca i picant amb malta Sambal Bangkok ala Siu: Sambal Bangkok ala Siu Trossos de cogombre picant a la Hong Kong: Trossos de cogombre picant a la Hong Kong 1