Quant de temps deshidrateu el cérvol?

Preescalfeu el forn o el deshidratador entre 145 i 165 graus F. Si feu servir un forn normal, col·loqueu una paella a la part inferior del forn per atrapar els degoteigs o folreu-lo amb paper d'alumini. Col·loqueu la carn a les reixetes perquè no es toquin, i deshidrateu-ho durant 5 a 7 hores o fins que la carn es trenqui quan intenteu doblegar-la.

Quant de temps s'ha de posar la cecina de cérvol en un deshidratador?

Quan escalfeu la carn abans de l'assecat, el temps estimat d'assecat és de 4-5 hores. Comenceu a revisar els secàs a les 3 hores i traieu els trossos que s'assequen. Les peces desiguals es fan quan estiguin fermes, sense esponjoses, i no es trenquen quan les doblegueu.

A quina temperatura he de deshidratar la cecina de cérvol?

Anoteu la temperatura un cop s'hagi estabilitzat. Per assecar la carn de manera segura a casa, el vostre forn o deshidratador ha de poder mantenir una temperatura d'almenys entre 145 i 155 °F.

Es pot deshidratar el sacsejat massa temps?

No deixeu la cecina massa temps, ja que es pot tornar suau. Per evitar una transferència excessiva d'humitat i possibles floridures, us recomanem que mantingueu la cecina a la nevera per a ambdues opcions.

Quant de temps necessita curar-se el cérvol?

El temps de curat recomanat és de 24 hores per a la carn pelada i de 12 hores per a la carn mòlta. Deixar-lo curar massa temps també farà que sigui massa salat. Si es fa correctament, podeu reduir la cura en ½ culleradeta per lliura de carn.

Doneu la volta a un deshidratador?

No cal que gireu les safates molt sovint si feu servir un deshidratador Weston, però no fa mal moure'ls. Els deshidratadors rodons requereixen definitivament la rotació de la safata.

Heu de congelar la carn de cérvol abans de fer cecina?

Quan es fa seccionat de caça salvatge, la carn s'ha de tractar per matar el paràsit de la triquinela abans que es pugui tallar i marinar. Trichinella causa la malaltia de la triquinosis. Per matar el paràsit de la triquinela, congela una porció de carn de sis polzades o menys de gruix a 0 graus Fahrenheit durant almenys 30 dies.

El cérvol casolà és saludable?

Estimat per tots, el seccionat de cérvol es considera àmpliament l'aperitiu més saludable que podeu trobar a la botiga o fer-ho pel vostre compte en un deshidratador de seccionats millor valorat. Depenent de la recepta que utilitzeu, podeu fer-ne una sense carbohidrats. I també és una opció ideal per als atletes perquè el cérvol seccionat també és ric en proteïnes.

Per què el meu cérvol és tan dur?

Treure el seccionat del deshidratador d'hora pot donar-vos un cec humit que és propens a deteriorar-se, i treure'l massa tard pot donar-vos un cec massa sec i difícil de mastegar.

Es pot deshidratar el cérvol seccionat dues vegades?

Si està en rodanxes fines i el deshidratador no està sobrecarregat i ha estat al deshidratador més de 10 hores a uns 140-145F, segons les recomanacions de l'USDA, hauria de ser segur. Si es va interrompre abans, o si es tracta de peces gruixudes, o si la temperatura és significativament més baixa, pot ser que no sigui segur.

Com feu que els cérvols siguin suaus?

Necessita sal de curació de la cecina de cérvol?

No cal curar cap recepta seccionada sempre que la vedella s'escalfi a 160 °F i les aus a 165 °F. Però és una altra línia de defensa per matar els bacteris i permet que la teva ceguera duri més temps.

Quina part del cérvol és millor per als seccionats?

Gairebé totes les parts del cérvol es poden fer seccionats, però els millors talls són el rostit rodó i la gropa de les potes posteriors. Qualsevol rostit gran de la pota posterior servirà. Per què? Els talls grans signifiquen trossos més grans de cecina, i aquests rostits tenen la majoria de les seves fibres musculars en la mateixa direcció.

Has de cuinar la carn de cérvol abans de deshidratar-te?

Els passos 2 i 3 es poden invertir (deshidratar primer, després tractar tèrmicament), però l'USDA ha descobert que E. coli pot tornar-se resistent a la calor si es deshidrata primer a temperatures més baixes, per la qual cosa es recomana que el cérvol sigui tractat tèrmicament abans de deshidratar-se.

Es pot cuinar poc la pasta de cérvol?

Els creixements de bacteris més comuns a la carn seca poc cuita són la Salmonel·la i l'E. Coli, i la situació és la mateixa per a la carn seca feta més comunament. Però hi ha maneres d'evitar aquests problemes. És imprescindible començar amb estris i altres equips nets.

Com es conserven els cérvols casolans?

La pasta seca ben assecada es mantindrà a temperatura ambient dues setmanes en un recipient tancat. Per obtenir els millors resultats, per augmentar la vida útil i mantenir el millor sabor i qualitat, refrigerar o congelar seccionats.

Com eviteu que els cérvols es moguin?

El motlle no creixerà sense oxigen. Una exposició mínima a l'oxigen minimitzarà el potencial de creixement de floridura. Si heu obert una bossa de cecina i voleu mantenir la frescor i evitar la floridura, us recomanem que la guardeu en una bossa hermètica. No ha de ser perfecte, però com menys aire millor.

Quanta sal es necessita per curar una lliura de cecina de cérvol?

Bàsicament sal amb una mica de nitrat addicional per ajudar a millorar el sabor i protegir els bacteris. 1 oz. de cura per 25 lliures. de carn o una escassa 1/4 culleradeta (1.1 g) per 1 lb.

De quina gruix hauries de tallar el cérvol seccionat?

Talleu la carn a les amplades preferides, normalment entre mitja o tres quarts de polzada, mentre assegureu-vos que el gruix del tall no sigui superior a un quart de polzada. És preferible una vuitena polzada, mentre que la longitud és la preferència personal. De sis a vuit polzades és habitual.

Com hauria de ser el cérvol seccionat quan estigui acabat?

Presteu molta atenció a l'aspecte de la superfície de l'escroc. Si sembla gras i és suau al tacte, encara necessita més temps al deshidratador. La part ideal de cecina ha de ser sec al tacte i d'aspecte molt semblant a la pell.