Quiche amb gambes, formatge de cabra i espinacs

Rentar i blanquejar bé els espinacs i assecar-los amb paper de cuina. . Peleu i piqueu la ceba finament i sofregiu-la amb mantega fins que estigui daurada. També sofregiu breument les gambes, traieu-les de la paella, poseu-les sobre paper de cuina i deixeu-les refredar. Barregeu l'ou amb la crema fresca, amaniu-ho amb sal i pebre, tritureu el formatge de cabra i afegiu-lo a la barreja d'ou creme fraiche.

Pinteu una petita font de forn amb oli de tòfona, introduïu la pasta de full i talleu les vores que sobresurten. Col·loqueu les fulles d'espinacs, a sobre de gambes, empolvoreu-ho amb les cebes fregides, cobriu-ho tot amb crema de formatge de cabra, talleu les restes de pasta de full a tires i disposeu a la quiche en forma de quadrícula.