Mousse de gerds amb recobriment de xocolata negra i salsa de gerds amb baies seleccionades

Talleu cinc tires de paper de forn (aprox. 5 x 20 cm) per a la cobertura de xocolata. Per a la vora, doblegueu un centímetre cap a dins per tal que sigui més fàcil pelar el paper de forn. Fondre la cobertura fosca al bany maria. Fixeu les tires de paper pergamí amb una gota d'aigua sobre un full d'alumini perquè quedin planes a la superfície. La torçada ha d'apuntar cap avall! A continuació, repartiu la cobertura fosa sobre la tira, podeu fregar-la per la vora de la tira. Ara deixeu refredar les tires. Arribat el moment, donar la volta a les tires i treure amb cura el paper vegetal. Ara formeu ràpidament les tires de xocolata en un cercle, subjectant les vores amb el dit índex i el polze durant molt de temps perquè les vores s'enganxin bé. Atenció: aquí heu de parar molta atenció. La cobertura no ha de ser massa dura ni massa tova! Un cop formats els cercles, poseu-los en un lloc fresc.

Primer posar les làmines de gelatina en remull en aigua freda. A continuació, tritureu els gerds i passeu-los per un colador. A continuació, barregeu la polpa de gerds amb el sucre en pols. Barregeu el iogurt, el quark, la ratlladura de llimona, el licor i el sucre. Barregeu la gelatina dissolta amb una mica de la barreja de quark i iogurt i remeneu-ho a la resta de la barreja. Muntar la nata. Quan la barreja de quallada comenci a gelificar, incorpora la crema. A continuació, afegiu-hi la polpa de gerds. Ara ompliu la mousse de gerds en una pastissera. Ompliu amb cura la mousse de gerds fins a la vora en els motlles de xocolata ferma i refredeu-ho. L'ideal és preparar la mousse i la xocolata amb almenys sis hores d'antelació.

Per a la salsa, fer un puré de gerds amb una mica de suc de llimona i sucre en pols i refredar.

A l'hora de servir, guarniu el plat amb salsa de xocolata si voleu. Col·loqueu un motlle de mousse de gerds a cada costat del plat. A l'altre costat, feu una torreta amb les baies. Acabar amb groselles. Posa la salsa de gerds a la vora del motlle de mousse de gerds perquè hi corre una mica de salsa per sobre i per sobre. Idealment al llarg de la costura. Poseu una fulla de menta i un gerd a la salsa al motlle. Espolseu el sucre llustre per sobre de la fruita.