Peix vermell amb curry vermell en fulla de plàtan, servit amb amanida de cuscús fresc

Barregeu la llet de coco, la salsa de peix, la pasta de curri, el suc de llimona i el sucre en una salsa cremosa. Després barregem amb la farina d'arròs i portem a ebullició, la salsa quedarà ferma. Talleu les pastanagues i la ceba tendra a tires fines, queden més maques.

Dividiu el peix i les fulles de plàtan en 8 parts. A continuació, emboliqueu el peix amb les verdures i la salsa i emboliqueu-lo amb la fulla de plàtan. Un escuradents o una broqueta de sati sosté les fulles juntes. El millor és fer a la brasa a la brasa fins que les fulles comencin a tornar-se notablement marrons. Alternativament, es pot utilitzar una paella a la planxa (amb tapa) o es cou el peix al forn a foc mitjà. Obrir les fulles per servir i disposar en un plat amb arròs. A més, amb salsa de bitxo i salsa de soja n'hi ha prou

Espremem les llimones, barregem el suc amb l'oli d'oliva i el suc de tomàquet. Peleu els alls i premeu-los per la premsa d'alls. Incorporeu la sèmola de cuscús a aquesta barreja i deixeu-la en remull durant uns 30 minuts. Peleu i trossegeu el cogombre. Escaldeu els tomàquets, peleu-los i talleu-los la polpa a daus petits.

Barregem les verdures i el cuscús i rectifiquem de sal, pebre i una mica de pebre vermell en pols. Esbandiu la menta, arrenqueu-ne les tiges i doblegueu-la. Apte per al bufet.