John Myers
contingut
show
Ingredients
Compota de cireres (grans)
- 250 g Cireres fresques (o productes congelats)
- 3 cullerada Sucre vainilla
- 2 peça Clau d'olor i branca de canyella cadascuna
- 2 cullerada Pebrot verd (en escabetx)
- 200 ml Suc de fruita de cirera
- 50 ml Brandy o xerès
- 20 ml Suc de llimona
- 1 paquet Agar agar
l'arròs amb llet
- 0,5 litre Llet sencera 3.8%
- 2 tasses Arròs (gra rodó)
- 1 Llauna Llet condensada endolcida
- 0,5 culleradeta Canyella mòlta, clau
- 1 pessigar Sal
- 2 Discos Rodalles i pell de taronja (també abrasió)
- 2 peça Rovell d'ou
- 50 g Raïm acabat de tallar a daus (sense pell i llavors)
- O alternativament panses
- Barregeu la farina de cuc de fletxa amb una mica d'aigua si cal unir
la massa per al terra i la decoració
- 200 g Farina de castanya o farina de castanya
- 10 g Llevat fresc
- 1 peça Rovell d'ou
- 100 g Sucre en pols
- 75 g Mantega
- 75 ml Llet (tebia)
- 150 Dolor Pasta de massapà
instruccions
Informació "arròs espanyol"
- Molta gent ni tan sols ho sap, però l'arròs es conrea a Espanya i no hi ha tanta informació al respecte. El cultiu d'arròs ecològic a Espanya té dues varietats de gra rodó típiques valencianes. A la Comunitat Valenciana, el cultiu de l'arròs adquireix formes cada cop més grans i entre Pego i Oliva ja hi ha 12 arrossers que també volen exportar el seu arròs. Principalment l'arròs espanyol (per a la paella i l'arròs amb lleche) es cuina al país. A Alemanya hi ha algunes empreses que ara venen especialitats espanyoles com l'arròs de gra rodó per Internet. M'agrada molt cuinar arròs espanyol, tant com a guarnició (arròs sèpia) com com a ingredient principal per a la paella o com a arròs amb llet per a postres o pastissos..
Arròs amb llet
- Trobareu la recepta bàsica al meu llibre de cuina a l'enllaç >>>>> Arròs amb llet "Recepta bàsica" >>>>> Per al pastís, la recepta s'enfila una mica... segons el gust espanyol. Entre altres coses, un arròs amb llet espanyol ha d'incloure ................. 1 llauna de llet condensada ensucrada; canyella; clau d'olor; Pela de taronja o llimona; i absolutament raïm o panses.
"Compota" de cirera a l'espanyola
- difereix del nostre conegut "Grüze" pel fet que conté una mica d'alcohol (aiguardent d'Osborne o xerès); conté una mica de pebre verd i una mica de sucre de vainilla. Està lligat amb agar agar. Per tant, no està massa ensucrat.
La massa de massapà de llevat de castanyes
- Aquesta és l'especialitat de la demarcació de Catalunya i la ciutat de Barcelona. És una cosa senzilla però molt saborosa fer especial terra a fruita. M'encanten aquestes bases i les enforn bastant sovint. Per al pastís de cireres amb arròs amb llet, a més es couen petits bastonets per sobre, que després es col·loquen a sobre.
preparació
la massa (preparació)
- Pastar bé tots els ingredients al processador d'aliments. Deixeu reposar 30 minuts al forn (a l'estiu a la terrassa) a 30-40 graus o en un bol escalfat. Mentre la massa puja, es cou l'arròs amb llet i la compota de cireres.
la compota de cireres
- Comenceu rentant les cireres, picant-les i després col·locant-les en una olla adequadament ampla i alta (les cireres haurien d'estar totes en contacte amb el terra a causa de la distribució de la calor) i posar l'estufa a la temperatura mínima. Ara afegiu tots els ingredients menys l'agar-agar. Deixeu coure a foc lent durant 10 minuts. A continuació, peixeu els trossos grans d'espècies i afegiu-hi agar-agar. Portar a ebullició i transferir a un bol. Posar al congelador durant 30 minuts.
l'arròs amb llet
- IMPORTANT amb arròs amb llet....sucre al final. En el millor dels casos, i si està disponible, utilitzeu una paella d'acer inoxidable per a la llet. Escalfeu la llet lentament i afegiu-hi l'arròs amb llet just abans que comenci a bullir. Mantingueu l'arròs en cercles amb una cullera de fusta fins que la llet hagi bullit una vegada. A continuació, traieu l'olla del foc i deixeu-la reposar. Afegiu-hi la resta d'ingredients i deixeu-los bullir una vegada. Tapeu i deixeu que l'arròs amb llet s'infle. Remeneu-ho el menys possible, perquè els grans d'arròs no es trenquin. Passats uns 15 minuts, torneu a bullir l'arròs amb llet (remeneu-ho una mica) i deixeu-lo refredar a la nevera durant una hora o al congelador durant 30 minuts. Perquè vagi més ràpid, el poso en un bol cromat.
- Ara podeu continuar treballant amb la massa. Dividiu la massa en 3 trossos iguals. Estireu un tros de massa uniformement i poseu una base rodona al motlle. Premeu bé als costats. A continuació, estireu primer la segona base (processada amb pasta de massapà) en forma rectangular; després retalleu o retalleu una base rodona. Treballeu la resta a tires amb el tercer tros de massa. A continuació, gireu les tires unes contra les altres i poseu-les en una safata per al forn. VEURE FOTOS!!!
- Preescalfeu el forn a 200 graus d'aire calent. Ara coure la base i les tires durant 15 minuts.
- Si ara la base està cuita, primer ompliu-la amb l'arròs amb llet. A continuació, barregeu el massapà cru amb una mica de suc de la compota de cireres i talleu-lo en cercle. Col·loqueu a sobre de l'arròs amb llet a la paella. Ara ve la compota de cireres per sobre. Repartiu les tires de massa per sobre i empolseu-ho amb sucre en pols. Col·loqueu al congelador durant 1 hora; després el pastís queda ferm i es pot gaudir.
