Carbonat rostit amb crosta de remolatxa i bitxo, cols de Brussel·les i salsa de remolatxa

• De nou omplir el plat massa ple!!!!!!!!!!!!!!! Però què he de fer quan el meu marit diu "una mica més" !!!!! La meva bossa sense menjar. Però abans vaig anar a córrer.
• Traieu el greix del rostit, rectifiqueu de sal i pebre. Peleu les cebes en vuitens, peleu les arrels de julivert i talleu les verdures de la sopa a trossos grans. Ens mengem les verdures de la sopa amb nosaltres.
• Fregiu la carn amb greix de mantega per ambdós costats. Ompliu-ho amb suc de remolatxa i brou de vedella. Afegiu-hi les branquetes de farigola i fregiu-les al forn preescalfat a 180 graus a foc superior / inferior.

escorça

• 2 Talleu les boles de remolatxa a quarts i bateu-les al processador d'aliments fins que estiguin polsosos. Barregeu les farinetes amb flocs de civada, sal, flocs de bitxo i 1 ou fins a obtenir una pasta.
• Després d'1 1/2 hores, esteneu la pasta gruixuda sobre el rostit. Ara afegim les verdures a poc a poc segons el seu grau de duresa. Ha de quedar cruixent fins al final del rostit.
• Poc abans del final, afegiu-hi el xerès i, al cap de 2 hores i mitja, engegueu la graella perquè la crosta quedi bona i ferma. Ara talleu les 1 remolatxes restants a quarts i a trossos i afegiu-les al rostit.

cols de Brussel · les

• Desfoliar la col, treure la tija i tallar transversalment. Posar en una cassola amb una mica d'aigua. Amaniu-ho amb sal i nou moscada i un gran truc de mantega. Les cols de Brussel·les haurien de ser fermes a la mossegada.
• Quan acabi el rostit, talleu la carn a rodanxes. (No cal espessir la salsa, les cebes la fan molt cremosa).
• Serviu-ho bé en plats preescalfats amb boletes casolanes i cols de Brussel·les. Bé, ben servit sembla diferent, però tenia un bon gust, i això és el més important. Bon Apetit