John Myers
contingut
show
Ingredients
Sella de cérvol amb recobriment d'herbes de castanya:
- 2 Pc. Sella de cérvol
- 3 cda Oli vegetal
- 2 cda Mantega
- 200 g Castanyes precuinades
- 50 g Mantega
- 50 g Parmesà
- 1 grup Julivert
- Sal
- Pebre
Raviolis:
- 150 g Farina de pasta (tipus 00)
- 150 g Farina de blat
- 8 Pc. Rovell d'ou
- Oli d'oliva
- 1 Punta de ganivet Cúrcuma
- 30 g Herbes silvestres
- 125 g ortiga
- 125 g Espinacs per a nadons
- 70 g Parmesà
- 30 g Nous
- 1 Pc. Dent d'all
- 200 g ricotta
- 1 Pc. Rovell d'ou
- 0,5 culleradeta Sal
- 2 pessigar Pebre
Saltejat de carbassa:
- 250 g Carbassa
- 1 culleradeta Sugar
- 1 culleradeta Mel d'acàcia
- 40 ml Riesling noble dolç
- 20 ml Vi del port
- 150 ml Consomé salvatge
- 1 Pc. Anís estrellat
- 0,5 culleradeta Grans de coriandre
- 2 Pc. Beina de cardamom
- 0,5 culleradeta De canyella mòlta
- 1 Pc. Clau
- 0,5 Pc. Shallot
- 1 pessigar Piment
- 0,5 Pc. Llimones espremides
- 20 g Cornstarch
- 0,5 culleradeta Sal marina
- 20 g Mantega
suc de tòfona:
- 0,5 Pc. Shallot
- 20 g Mantega
- 1 culleradeta Tòfones en escabetx
- 100 ml Vi del port
- 350 ml Salsa bàsica salvatge
- 1 culleradeta Oli de tòfona
- Sal
- Pebre acabat de moldre
Cols de Brussel · les:
- cols de Brussel · les
- Mantega
instruccions
Sella de cérvol amb recobriment d'herbes de castanya:
- Per a la crosta, piqueu finament les castanyes i el julivert, ratlleu el parmesà i poseu-ho en un bol. Afegim els 50 g de mantega i rectifiquem de sal i pebre. Poseu la barreja a la nevera durant aproximadament mitja hora.
- Cuineu prèviament la sella de cérvol en una bossa al buit al bany maria al forn a aprox. 60 graus durant 30 minuts, després sofregiu-lo i després cobriu-lo amb la barreja de castanyes. Poseu el forn preescalfat a la funció de calor superior i inferior o a la graella i continueu cuinant la carn coberta al forn durant uns 8 minuts fins que l'escorça estigui daurada.
Pasta de raviolis:
- Pastar tots els ingredients en una massa llisa i guardar a la nevera fins a la preparació.
Farcit de raviolis:
- Poseu els ingredients a la batedora en l'ordre indicat i treballeu-los fins a obtenir una mescla uniforme.
- Estireu la massa de pasta amb un corró i retalleu cercles amb un got. Ompliu els cercles amb una culleradeta de farciment, doblegueu-los i premeu les vores amb força amb una forquilla.
- Poseu els fideus en aigua bullint mínimament salada i deixeu-los coure fins que estiguin ferms a la mossegada. Això varia segons el gruix de la pasta.
Saltejat de carbassa:
- Talleu la carbassa per al sofregit a aprox. Cubs d'1.5 cm. Posar sucre en una cassola i caramel·litzar, afegir mel i desglaçar amb Riesling. Aboqueu-hi el vi de porto i el cérvol clar, després tritureu les espècies fins al pebre de Jamaica i afegiu-hi fresc. Afegiu-hi l'escalunya tallada a daus fins i la carbassa i deixeu-ho coure suaument perquè la carbassa encara quedi ferma a la mossegada.
- Finalment, refinar amb pebre de Jamaica i suc de llimona, espessir amb la maizena barrejada fins que quedi suau i vellutat i condimentar amb sal.
suc de tòfona:
- Talleu l'escalunya a daus fins i salteu-la amb la meitat de la mantega. Afegiu-hi la tòfona i desglaceu amb vi de porto. Ompliu la salsa de base de caça marró i reduïu a dos terços de la quantitat original. Sal, pebre i condimentar amb oli de tòfona.
Cols de Brussel · les:
- Bulliu les cols de Brussel·les en aigua amb sal durant uns 8 minuts i després tireu-les amb mantega.
Nutrició
Atenció: 100gCalories: 280kcalHidrats de carboni: 16gProteïna: 6.8gGreix: 20.1g
