John Myers
contingut
show
Ingredients
Ingredients líquids:
- 200 g Aigua
- 4 g Brou de pollastre, brou Kraft
- 130 g Sucre, més blanc
- 20 g Essència de vinagre 25%
Els vegetals:
- 20 g Gingebre, fresc o congelat
- 4 m.-g Grans d'all, frescos
- 30 g Pebrots, vermells
- 140 g Polpa de tomàquet
- 20 g Pebrots picants, vermells
- 1 menor Xile, vermell, (n'hi poden haver fins a 3)
Les espècies:
- 1 petit Pal de canyella
- 2 Clove
Per a l'aliatge
- 1 culleradeta Agar-agar en pols
- 2 cda Vi d'arròs (Arak Masak)
- 1 culleradeta Àcid cítric
També:
- 1 ampolla Estèril amb tap de rosca, 0.5 L
Tastar:
- 1 ampolla Xarop de taronja, més lleuger (vegeu les meves receptes)
- 1 ampolla Vinagre d'arròs, més xinès, més suau
Per guarnir:
- 1 ampolla Anet, més fresc
- 1 ampolla Flors i fulles
instruccions
- Poseu els ingredients líquids en una cassola de 5 L i escalfeu. Remeneu fins que el brou de pollastre i el sucre es dissolguin. Afegiu immediatament els ingredients vegetals a la cassola quan estiguin a punt.
Mentrestant
- Rentar els tomàquets, els pebrots, el gingebre, els pebrots i el bitxo. Peleu el gingebre i talleu-lo transversalment a rodanxes fines. Tapeu els grans d'all pels dos extrems, peleu-los i talleu-los per la meitat longitudinalment i transversalment. Traieu la quantitat necessària del pebrot sense els grans i talleu-lo a trossos. Traieu la tija dels tomàquets, peleu-los i talleu-los a quarts, traieu la tija de color verd-blanc, el cor i talleu-los per la meitat transversalment. Peleu i peleu els pebrots i els talleu a trossos petits. Talleu el bitxo vermell petit en diagonal en terços, deixeu els grans al seu lloc i descarteu la tija.
- Afegiu les espècies i deixeu-ho coure a foc lent amb la tapa durant 20 minuts. Deixeu refredar una mica, després coleu. Traieu la branca de canyella i els claus de la massa que queda al colador. Poseu la meitat de la solució de sucre a la batedora. Feu un puré gruixut durant 20 segons al nivell més baix.
- Tornar a posar a la cassola amb la resta de la solució de sucre i tornar a escalfar. Dissoleu l'agar-agar en pols en el vi d'arròs i barregeu-ho amb el sambal tot remenant. Reduïu una mica el foc, afegiu-hi l'àcid cítric i deixeu que l'àcid cítric activi l'agar durant 2 minuts mentre es cou a foc lent. Salpebreu al gust amb els ingredients adequats.
- Ompliu l'ampolla estèril, deixeu-ho refredar i guardeu-lo a la nevera. Per utilitzar-lo, poseu-lo en un bol per submergir-lo, guarniu-lo i afegiu-hi el dim sum.
Nutrició
Atenció: 100gCalories: 14kcal
