Schnitzel Caprese

Peleu la ceba i talleu-la a rodanxes, peleu i piqueu els alls. Rentar els tomàquets, treure les tiges i tallar els tomàquets a rodanxes. Barregeu les rodanxes de tomàquet amb les rondelles de ceba i els alls. Prepareu un amaniment amb l'oli, el vinagre balsàmic, l'alfàbrega, la sal i el pebre i aboqueu-hi la barreja. Bateu lleugerament el schnitzel i salpebreu. Posar la farina en un plat. Bateu els ous i la llet en un segon plat. Col·loqueu el pa ratllat en un tercer plat. Gireu el schnitzel primer a la farina, després als ous i finalment al pa ratllat. Escalfeu la mantega clarificada en una paella i hi fregiu-hi el schnitzel pels dos costats durant uns 5 minuts. Talleu la mozzarella a rodanxes, repartiu amb els tomàquets als plats, guarniu amb el julivert. I serviu-ho amb el schnitzel.