Espaguetis amb salsa gorgonzola de carn picada

Poseu la farina juntament amb la sal en un bol, feu-hi un buit al mig i hi bateu els ous. Ara afegiu-hi un petit glop d'aigua i barregeu-lo amb un moviment circular amb una forquilla.

Realment afegeixo l'aigua aquí a glops, quant depèn de la mida de l'ou, així que no dono cap detall sobre la quantitat aquí. Ara comenceu a pastar amb les mans, possiblement encara afegint un glop d'aigua. Pastar la massa amb força.

Quan la massa ja no s'enganxi als dits i al bol, traieu-la del bol i continueu pastant enèrgicament amb les dues mans sobre el taulell. La massa ha de quedar maca i llisa i sedosa, i si hi feu un buit amb el dit, ha de tornar molt lentament. Deixeu reposar la massa a temperatura ambient durant almenys 30 minuts.

Ara estireu la massa fina amb la màquina de pasta i talleu els espaguetis amb l'accessori per a espaguetis. Ara coeu els espaguetis en aigua prou salada fins que estiguin al dente.

Escalfeu una mica d'oli en una cassola i sofregiu la carn picada fins que quedi cruixent i calenta, condimentant amb una mica de sal i pebre. A continuació, afegiu-hi l'all i l'escalunya i salteu-ho uns minuts. Després desglaçar amb el vi blanc, deixar que el vi blanc redueixi gairebé completament.

Ara afegiu-hi el brou de vedella, també la farigola, poseu el foc al mínim, poseu la tapa a la cassola i deixeu-ho coure a foc lent uns 30 minuts. A continuació, afegiu-hi la nata, tregueu la branca de farigola i deixeu-ho coure a foc lent uns 5 minuts.

Ara afegiu-hi el Gorgonzola, només talleu-lo a daus petits i deixeu-lo dissoldre al brou i remeneu-ho bé, a partir d'ara la salsa ja no ha de bullir, com a màxim ha de coure a foc lent.

Salpebrem al gust i pebre d'Espelette i afegim el julivert.

Colar els espaguetis, recollint aproximadament 1 cullerada d'aigua de pasta. Afegiu l'aigua de la pasta a la salsa, remeneu-ho bé. Col·loqueu els espaguetis en un plat de pasta, aboqueu-hi la salsa. Aixafeu gruixut les baies de pebre rosa en un morter i espolseu-hi els espaguetis.