Espaguetis amb salsa de tomàquet, espàrrecs verds i mozzarella de búfala

Poseu la farina en un bol, afegiu-hi el pessic de sal i l'ou, i si cal, pasteu una mica més d'aigua i després tot en una massa elàstica, emboliqueu-ho amb paper d'alumini transparent i deixeu-ho reposar almenys 30 minuts a temperatura ambient.

A continuació, estireu-lo ben petit amb la màquina de pasta i talleu-los a espaguetis amb l'accessori per espaguetis, i deixeu-ho coure en aigua prou salada fins que estigui al dente.

Escalfeu una mica d'oli d'oliva en una cassola i sofregiu les escalunyes i els alls fins que estiguin translúcids, després afegiu-hi el sucre i la pasta de tomàquet picant i deixeu-ho rostir durant uns minuts. A continuació, desglacem amb un raig fort de brandi i deixem que redueixi gairebé del tot.

A continuació, afegiu-hi els tomàquets, rectifiqueu de sal i pebre i deixeu-ho coure a foc lent almenys 4 hores, preferiblement més, amb l'olla tancada i a la temperatura més baixa. Finalment, torneu a condimentar al gust.

Talleu els espàrrecs en diagonal a trossos petits - vaig deixar les puntes a un costat i les vaig fer servir per a un altre plat. Escalfeu una mica d'oli en una paella i sofregiu els trossos d'espàrrecs durant uns 4 minuts mentre es remenen.

Escorreu els espaguetis, agafeu un cullerot d'aigua de pasta i afegiu-lo a la salsa. Torneu a posar els espaguetis a l'olla, afegiu-hi el sugo i els espàrrecs fregits, barregeu-ho tot bé i disposeu en plats de pasta. Ara arrenqueu la mozzarella i aboqueu-la per sobre de la pasta i empolvoreu-ho amb rodelles de ceba tendra.