Tartaletes de ricotta de maduixa

Barregeu la farina amb les ametlles i el pessic de sal en un bol, feu un pou al mig i poseu-hi l'ou, repartiu la mantega en escates per la vora i després, ràpidament, amb les mans ho fem una massa llisa, Embolicar-ho amb paper film i deixar-lo reposar 1 hora a la nevera.

Posar la nata en un cassó, raspar la beina de vainilla i afegir tant la polpa com la beina raspada, també el sucre. Barrejar el midó per separat amb els rovells d'ou fins que quedi homogeni. Porteu la nata a ebullició, retireu la beina de vainilla.

Ara afegiu un cullerot de nata calenta a la barreja de midó i remeneu-ho bé i ara afegiu-ho tot a la nata a foc lent i remeneu-ho fins que tingui una consistència semblant a un budín, i immediatament transferiu-lo a un bol fred.

Deixeu refredar, remenant de tant en tant, després afegiu-hi la ricotta cullera a cullera, després deixeu la nata a la nevera.

Traieu la massa de la nevera i dividiu-la en 4 porcions. A continuació, estireu una porció fina entre dues bosses de congelador tallades, traieu la bossa de congelació superior, col·loqueu la forma de tarta amb mantega cap per avall a la massa i talleu-la a mida amb un marge de costura d'aprox. 1 cm.

Ara gireu el motlle amb la massa i la bossa del congelador cap per avall, traieu la bossa del congelador i ara la massa hi llisca com si sola. Ara poseu un tros de paper d'alumini a cada motlle i ajusteu-lo bé a la forma de tarta i ara poseu-hi els cigrons per a la cocció a cegues i poseu les pastissos durant 25 minuts al forn preescalfat a 180 graus.

A continuació, traieu, deixeu refredar i retireu el paper d'alumini i els pèsols al forn.

Ara esbandiu i netegeu les maduixes, traieu 200 g de maduixes a part i tritureu-les ben fines en un recipient alt, amaniu-les amb Cointreau i poseu-les en una cassola i després afegiu-hi el sucre conservant i deixeu-ho bullir i després bulliu 4 minuts.

A continuació, feu una prova de gel. Per a una prova de gelea, poseu un plat petit al Forster durant uns 10 minuts i després poseu-hi una mica de melmelada, si aquesta gelatina de seguida, la melmelada és bona.

Ara traieu l'olla de l'estufa. Primer ompliu les tartaletes amb la crema de ricotta. I ara tapeu amb les maduixes, traieu cada maduixa per la melmelada encara calenta, deixeu-la esgotar una mica i després poseu-la a la nata.

Això forma una fina pel·lícula a les maduixes, que les protegeix i segella i t'estalvies l'ús de la cobertura de pastís, que mai té un gust tan bo i, en el pitjor dels casos, tens molta pesa que afecta negativament el gust de les maduixes. La resta de la melmelada és després per esmorzar.

Ara deixeu refredar les maduixes uns minuts i després gaudiu.