Ashley Wright
Massa sucre no és saludable. Segurament tots ho sabem. Però avui dia hi ha prou alternatives de sucre que sembla que ens permeten gaudir de la dolçor sense una consciència culpable. Un d'ells: és el sucre de palma. El sucre s'obté de les palmeres. L'exemple més destacat? sucre de flor de coco. Però el sucre de palma és realment inofensiu o fins i tot saludable? T'ho direm.
Què és exactament el sucre de palma?
El sucre de palma natural és una raresa original que s'obté del nèctar de diferents tipus de palmeres i mitjançant una ebullició lenta i la cristal·lització. Per a això s'utilitzen sobretot palmeres Atta i sucre d'Amèrica del Sud, el Carib, Sri Lanka, l'Índia, el sud-est asiàtic i l'Àfrica.
Diferents palmeres, diferents tipus de sucre: Tots els sucres obtinguts de les palmeres s'anomenen sucre de palma. La varietat depèn de les respectives espècies de palmera. El sucre també es pot fer a partir del nèctar de les palmeres de coco, en aquest cas, es parla de sucre de flor de coco. La palmera datilera canària de l'illa de la Gomera, en canvi, dóna l'anomenada mel de palma. Suc obtingut de les fulles de palma, però no transformat en sucre. Igual que el sucre normal (de canya sencer), el sucre de palma es pot utilitzar amb moderació per endolcir.
Com es fa el sucre de palma?
A diferència del sucre refinat convencional, el sucre de palma no sol ser un producte de fabricació industrial. Més aviat, encara hi ha una veritable artesania i tradició darrere. Un exemple: el sucre de flor de coco fa temps que es celebra com una especialitat a l'Índia i Indonèsia. Darrere d'això hi ha un treball manual que requereix molt de temps. Com que les aproximadament tres inflorescències d'una palmera estan plenes de nèctar de flor de coco, es tallen lleugerament a mà. El nèctar es recull acuradament en recipients especials de bambú.
Com que el nèctar de coco acabat de collir fermenta molt ràpidament, s'ha de processar ràpidament. En bullir, reduir, refredar, picar i tamisar. Al final, s'obté un sucre de palma daurat i delicat amb una fina nota de caramel.
Com té el gust del sucre de palma?
El sucre obtingut de les palmeres no només es pot utilitzar a la cocció. A Àsia, s'utilitza principalment per endolcir plats, com el curri o les amanides exòtiques. El gust del sucre de palma no és tan dolç com el sucre normal. Bullir i escalfar també li donen el seu característic aroma de caramel. També es noten notes de malta i vainilla.
Què tan saludable és el sucre de palma?
Igual que el sucre normal de la llar, el sucre de palma es compon principalment del disacàrid sacarosa (fructosa i glucosa). 100 grams de sucre de palma contenen 400 calories. El sucre és només sucre. No obstant això, conté traces de minerals i vitamines, però només en quantitats molt petites.
Cal destacar el seu efecte antioxidant (conté antioxidants com la vitamina B, l'àcid fòlic, la riboflavina i la tiamina) i el seu índex glucèmic comparativament baix. Aquest valor afecta el nivell de sucre en sang. Com més baix sigui l'índex, menys augmentarà el nivell de sucre en sang. El sucre de palma té (segons estudis) un índex glucèmic de 35. El sucre industrial té un índex glucèmic de 68, la mel té un índex glucèmic de 55.
Igual que el sucre de taula normal, el sucre de palma no es recomana per a l'ús diari i no forma part d'una dieta saludable i saludable. El més segur és reduir el consum de sucre en general. Entrena't a poc a poc per endolcir menys o gens (per exemple, te i cafè).
On puc aconseguir sucre de palma?
Podeu trobar sucre de palma en supermercats ben proveïts i mercats ecològics. La majoria són productes orgànics de cultiu sostenible, sovint de cooperatives de petits agricultors indonèsia. Pel que fa al preu, el sucre de palma és significativament més alt que el sucre de canya sencer habitual. Un quilo pot costar fins a 30 euros. El preu es deu en part a les llargues rutes de transport.
