Sultan's Delight: ragout de xai amb puré d'albergínia

Perforeu les albergínies de mida mitjana i allargada amb una forquilla i rostiu-les al forn durant uns 30-40 minuts, girant-les entremig. (Per descomptat, seria encara millor a l'estufa de gas o a la graella de carbó, llavors si us plau, emboliqueu-lo amb paper d'alumini abans i rostiu-lo lentament).

Quan estiguin toves per dins, traieu-les, deixeu-les refredar breument i peleu-les. Tallem longitudinalment pel mig, el cor i piquem molt finament.

Desfeu la mantega en una paella, afegiu-hi la farina i sueu. Afegiu-hi a poc a poc la llet, sense parar de remenar amb la batedora, fins que quedi espessa i cremosa. Ara barregeu-hi les albergínies ben picades.

Mantenir calent a foc lent i remenar amb cura un grapat de formatge Kaşar. Amaniu-ho amb sal i nou moscada.

Per al ragú, escalfeu l'oli de gira-sol en una paella i fregiu la carn tallada a daus o tires breument per tots els costats.

Netejar i tallar les cebes i els pebrots punxeguts, afegir i sofregir a foc lent fins que estiguin translúcids. A continuació, afegiu la salça i l'aigua a la cassola, rectifiqueu de sal i pebre. Cuini a foc lent fins que l'aigua s'hagi evaporat gairebé completament o la carn estigui tova.

Per servir, repartiu 2 cullerades del puré a cada plat i poseu la carn amb una mica de salsa al mig.