Perforeu les albergínies de mida mitjana i allargada amb una forquilla i rostiu-les al forn durant uns 30-40 minuts, girant-les entremig. (Per descomptat, seria encara millor a l'estufa de gas o a la graella de carbó, llavors si us plau, emboliqueu-lo amb paper d'alumini abans i rostiu-lo lentament).
Quan estiguin toves per dins, traieu-les, deixeu-les refredar breument i peleu-les. Tallem longitudinalment pel mig, el cor i piquem molt finament.
Desfeu la mantega en una paella, afegiu-hi la farina i sueu. Afegiu-hi a poc a poc la llet, sense parar de remenar amb la batedora, fins que quedi espessa i cremosa. Ara barregeu-hi les albergínies ben picades.
Mantenir calent a foc lent i remenar amb cura un grapat de formatge Kaşar. Amaniu-ho amb sal i nou moscada.