Salsa de carn picada de verdures amb espaguetis

Talleu el salami, la pastanaga i l'api tan finament com sigui possible, piqueu finament les cebes i els grans d'all. Preescalfeu una cassola amb tapa a foc suau.

Escalfeu una cullerada d'oli en una paella i sofregiu enèrgicament el salami amb pastanaga, api i ceba. A continuació, transferiu a la cassola. Escalfeu una altra cullerada d'oli a la paella i fregiu aproximadament 1/3 de la carn picada fins que estigui daurada; també passeu a la cassola i espolvoreu lleugerament amb sal i pebre.

Daureu la resta de carn picada de la mateixa manera (en dos lots) i després aboqueu sal i pebre a la cassola. A l'última festa, torrar breument la pasta de tomàquet amb l'all picat, desglaçar amb vi negre i suc de tomàquet i afegir les fulles de llorer a la cassola.

Cuini a foc lent el rostit a la paella amb el brou de pollastre i afegim a la resta d'ingredients amb els flocs de bitxo. Remeneu-ho una vegada, poseu-hi una tapa i deixeu que la salsa de carn picada bulli a foc lent i cogui uns 30 minuts. La salsa és una mica cremosa, si no, espessiu-la amb una mica de maizena.

Mentre es cou la salsa, coeu els espaguetis en aigua amb sal fins que estiguin al dente, després aboqueu-los en un colador i serviu-los de nou amb la salsa que heu amanit.

S'inclouen una copa de vi negre i un bol de Reggiano ratllat. Cadascú pot espolvorear la seva pròpia pasta amb el formatge.