John Myers
contingut
show
Ingredients
els espàrrecs al forn
- 1200 g Espàrrecs frescos, aquesta vegada el de Franconia
- 1 Calç fresca
- 30 g Mantega
- 6 full Sàlvia fresca
- 3 full Herba Maggi
- 3 full Borraja fresca
- 3 branquetes Herba d'oliva, fresca
- 3 full Giersch
- Pebre i sal
- Una mica de sucre
la salsa
- 50 ml Llet a temperatura ambient
- 80 ml Oli de gira-sol - indicació aproximada
- 1 culleradeta Mostassa després de l'àvia62
- 1 esquitx Vinagre de vi blanc
- 1 esquitx Suc de llima
- 0,5 culleradeta Pebre blanc mòlt
- 0,5 culleradeta Sal
- 1 pessigar Sugar
- 2 Ous durs
- 1 full Herba Maggi
- 6 full Rúmula
- 1 grapat Cibulet fresc
- 3 full Giersch
- 2 full Borraja fresca
la carn
- 3 rodanxes Llom de porc fumat
- 50 g Mantega
instruccions
els espàrrecs al forn
- Peleu els espàrrecs i talleu-ne les puntes llenyoses (useu-ho en cas contrari).
- Repartiu la mantega, les rodanxes de llima i les herbes en un tros de paper d'alumini. Poseu-hi els espàrrecs pelats per sobre i amaniu-los amb pebre i sal. Afegiu un polsim de sucre al gust.
- Doblegueu els costats del paper d'alumini i emboliqueu els espàrrecs amb força. Col·loqueu aquests paquets en una safata de forn i coeu-los a 200 graus amb ventilador durant uns 30 minuts.
la salsa
- Posa la llet a temperatura ambient en un recipient alt i escuma amb la vareta màgica. Ara, a poc a poc, afegiu l'oli gota a gota i barregeu fins que quedeu una massa espessa. Com més oli afegiu, més ferma serà la salsa. Aquesta és ara la base de la salsa tàrtara, però també és apta per a moltes altres salses i salses.
- Afegim la mostassa, el vinagre i el suc de llima i rectifiquem de sal i pebre, afegim una mica de sucre si cal.
- Peleu i talleu els ous a quarts. Afegir a la salsa i fer el puré.
- Netejar i picar finament les herbes. Doblegueu a la salsa.
la carn
- Emboliqueu el Kassler amb la mantega en paper d'alumini i escalfeu-lo lentament al forn. (aprox. 20 minuts)
servei
- Traieu els espàrrecs i la carn del paper d'alumini i poseu-los en plats escalfats. Aboqueu la salsa sobre els espàrrecs.
Nutrició
Atenció: 100gCalories: 228kcalHidrats de carboni: 5.1gProteïna: 1.6gGreix: 22.6g
