Rolls d'estiu vietnamites

Podeu prendre per exemple salmó, salmó fumat, gambes o salmó fregit, o sens dubte tofu o deixar-lo amb verdures. Les herbes fresques també són benvingudes: alfàbrega tailandesa i menta

Talleu l'enciam, el cogombre, la pastanaga i la ceba tendra a tires fines i fines, per exemple, amb un pelador en juliana. Talleu l'alvocat a rodanxes / tires. Arranqueu les fulles de coriandre de la tija.

Fregiu les gambes, afegiu-hi sal i deixeu-ho refredar. També sofregiu el salmó (si no és fumat), sal, deixeu refredar i trenqueu/talleu a tires. Aboqui aigua bullint sobre els fideus de vidre i deixeu-ho reposar durant 10-20 minuts, escorreu bé i deixeu refredar.

Submergeix cada 1 full de paper d'arròs breument en aigua freda perquè quedi humit per tot arreu i col·loqueu-lo sobre la taula. El paper d'arròs és fràgil al principi, així que aneu amb compte, estarà tou en 1 o 3 minuts, durant els quals podeu cobrir-lo i després enrotllar-lo. Per fer-ho, cobriu la meitat inferior del paper d'arròs amb les verdures i els fideus de vidre de manera que encara quedi una mica d'espai a dreta i esquerra per plegar. Ara doblegueu els costats cap a la dreta i l'esquerra i enrotlleu-los a la meitat, amb cura però tensament. Abans d'acabar completament el rotllo, emboliqueu una mica de salmó o 2-3 gambes així com el coriandre.

Afegiu la salsa de bitxo dolç (o qualsevol altra salsa segons el vostre gust) per separat i submergiu-hi els rotllets.

És purament una qüestió de pràctica i també una qüestió de sentir fins a quin punt el paper d'arròs aguanta fins que s'esquinça, fins i tot jo no sempre aconsegueixo no trencar res. Es pot, per exemple, deixar l'enciam iceberg en trossos/fulles més grans i embolicar els altres dos dies abans amb la fulla d'enciam i després embolicar-ho tot amb paper d'arròs, aleshores pot tenir una mica més d'estabilitat.