John Myers
Introducció: Què és Shashlik?
El xashlik, un plat popular a Tadjikistan, és un tipus de carn a la brasa a les broquetes. Es creu que el plat es va originar a Àsia Central i s'ha gaudit durant segles. El nom "shashlik" prové de la paraula persa "shish" que significa broqueta. Normalment es fa amb xai o vedella però també es pot fer amb pollastre o porc.
Preparació de Shashlik a Tadjikistan
A Tadjikistan, el xashlik és un plat bàsic i se serveix sovint durant ocasions especials, com ara casaments i festivals. La preparació del xashlik a Tadjikistan consisteix a marinar la carn en una barreja de vinagre, oli i una varietat d'espècies com el comí, el coriandre i el pebre vermell. A continuació, la carn marinada s'enfila i es fa a la brasa a la brasa fins que estigui cuita a la perfecció.
Ingredients i mètodes de cuina per a Shashlik autèntic
La clau per fer un autèntic xashlik rau en els ingredients i els mètodes de cocció. Els tadjiks solen utilitzar xai ja que és la carn preferida, però també es pot utilitzar carn de vedella o pollastre. La carn es talla a daus petits i es marina en una barreja de vinagre, oli i una varietat d'espècies. Això permet que la carn absorbeixi els sabors de les espècies i la tendre.
Per cuinar, els tadjiks utilitzen broquetes tradicionals fetes de metall o fusta. A continuació, les broquetes es col·loquen sobre brases calentes i es giren amb freqüència per garantir una cocció uniforme. Alguns tadjiks també afegeixen ceba i tomàquet a les broquetes mentre es couen per millorar el sabor de la carn.
En conclusió, el xashlik és un plat estimat a Tadjikistan i molts els gaudeixen. L'elaboració d'aquest plat consisteix a marinar la carn en una barreja de vinagre, oli i espècies i cuinar-la a la brasa fins que estigui cuita a la perfecció. L'ús de broquetes tradicionals i afegir ceba i tomàquet a les broquetes mentre es cuina afegeix el sabor general del plat.
