John Myers
El bratwurst fi, que s'utilitza, per exemple, a la nostra paella de salchicha de patates, es diferencia del bratwurst gruixut pel grau de trituració de la seva carn. El rostit de carn és el farcit de botifarra fet amb carn picada i diverses espècies.
La carn es tritura primer a la picadora, utilitzant discs perforats amb obertures de diferents mides. Els forats per a la botifarra gruixuda són més grans que per a la botifarra fina, la qual cosa significa que queden trossos més grans de carn a la carn de la botifarra. Per a un rostit més fi, la carn es talla després de la mòlta prèvia. D'aquesta manera també es poden fer embotits de mida mitjana. El tallador és una màquina que pot picar carn encara més fina que la picadora de carn. S'afegeix aigua gelada perquè la carn no s'escalfi i la proteïna no es coaguli.
Un bratwurst gruixut típic és, per exemple, el bratwurst de Turingia, així com el de Franconia, el Palatinat i el de Hess. El component principal del rostit acostuma a ser la carn de porc, però també s'utilitza carn d'au, xai, caça o cavall. El representant més conegut del bratwurst mitjà i gruixut és el Rostbratwurst de Nuremberg. Amb les salsitxes fines, en canvi, no es reconeix cap tros de carn ni greix. Els bratwursts fins són, per exemple, els bratwursts renans i de Silèsia.
El contingut energètic depèn dels ingredients, però també del fabricant. De mitjana, es troba entre unes 200 i 300 quilocalories per cada 100 grams. El bratwurst d'au té comparativament poques calories amb 115 quilocalories, mentre que la salsitxa a la planxa té un contingut energètic relativament alt amb 329 calories.
