John Myers
contingut
show
Ingredients
Pre-massa
- 200 g Farina de ruch o farina de blat tipus 1050
- 100 g Farina d'espelta integral
- 7 g Llevat sec
- 300 g Aigua tèbia
- 60 g Enfocament de massa mare
Massa principal
- 400 g Farina de ruch o farina de blat tipus 1050
- 500 g Farina d'espelta integral
- 10 g Espècia de pa
- 800 g Patates farinoses (pes cru)
- 25 g Sal
- 400 g Aigua tèbia
instruccions
- Rentar les patates i coure fins que estiguin toves. Refredar una mica, pelar i passar per una premsa de patates. Deixeu la barreja de patates a un costat perquè es refredi.
- Pesar l'aigua per a la massa prèvia, afegir la massa mare i remenar. Afegiu-hi el llevat. Peseu la farina per a la massa prèvia i barregeu-la fins a obtenir una massa polposa. Ho deixem reposar dues hores a temperatura ambient perquè arrenqui.
- Quan hi hagi bombolles a la massa afegiu-hi la farina restant, les espècies del pa i la sal. Afegiu-hi les patates premsades. Aneu amb compte a l'hora d'afegir la resta de l'aigua perquè les patates estan bastant humides; és millor afegir una mica més d'aigua més tard. Barrejar al bol amb la cullera de mescla. Continueu pastant amb les mans uns minuts i després, tapat, deixeu reposar dues hores a temperatura ambient. El resultat és una massa humida, enganxosa i suau, que ara s'estira tres vegades amb la targeta de massa en les dues hores i després es torna a plegar. A continuació, la massa es posa a la nevera durant 24 hores.
- Traieu la massa de la nevera l'endemà i doneu-li forma de pa a la superfície de treball ben enfarinada i poseu-la en una cistella de prova durant 1.5 hores més per relaxar-se. Mentrestant, preescalfem el forn a 250 º C. Enforno amb la pedra de la pizza, així que preescalfo almenys 45 minuts. A continuació, traieu el pa de la cistella de fermentació sobre la pedra o la safata de forn, talleu-lo i poseu-lo al forn. Enfornar durant 15 minuts amb força vapor.
- Passats els 15 minuts, reduïu el forn a 210 °C de calor superior / inferior. Obriu completament la porta del forn durant una estona per deixar el vapor i coure el pa durant 40 minuts més. L'escorça s'obrirà d'una manera rústica i hauria d'agafar una mica de color. Passat el temps de cocció, poseu-ho al forn, ruixeu-lo amb aigua i deixeu-lo refredar. La prova de toc mostra si el pa està fet.
- Fa temps que planejo aquest pa. Vaig comprar les patates fa 5 setmanes. El resultat és una massa bastant suau que no s'ha de provar com a principiant. Per això he donat el grau de dificultat com a mitjà.
