Divideix la massa de tamarind i porta a ebullició una vegada amb l'aigua. Deixeu-ho en remull almenys 30 minuts.

Després frega-ho per un colador gruixut. Els components sòlids es poden eliminar.

Torneu a la cassola la polpa de tamarind amb la resta d'ingredients, deixeu-ho bullir, salpebreu al gust i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Deixeu refredar i torneu a tamisar.

El chutney de tamarind ara es pot abocar en un recipient (per exemple, una ampolla de ketchup buida). Emmagatzemar a la nevera. Vida útil aprox. 3-4 setmanes.

Per obtenir una nota de sabor lleugerament diferent, podeu refinar el chutney amb daus de ceba fresca i coriandre picat. Tanmateix, no l'afegiu a l'ampolla, sinó el chutney no durarà gaire.

El chutney de tamarind va bé amb molts aperitius com ara samoses, tikkis, pakoras, papadams.