Traieu el greix i els tendons dels pits de pollastre, talleu-los a rodanxes fines i poseu-los en una bossa de congelador.

Barregeu l'oli d'oliva amb la meitat de les herbes fresques i picades, afegiu-hi el gra d'all picat, els flocs de bitxo i el pebre i aboqueu aquesta marinada per sobre de la carn i repartiu-la bé. Tanqueu la bossa i deixeu marinar la carn durant unes 3-4 hores.

Escalfeu una paella recoberta i SENSE afegir greix -que ja està inclòs a la marinada- sofregiu les llesques de carn una darrere l'altra per les dues cares.

Preescalfeu la canonada a 200 graus.

Esmicolem el formatge d'ovella, tallem els tomàquets per la meitat, tallem el "verd" i ho remenem tot amb la resta d'herbes picades i una cullerada d'oli d'oliva.

Col·loqueu la carn escalivada en una safata de forn i cobriu-la amb la barreja de formatge.

Ara coure tot al forn preescalfat durant uns 10-15 minuts.

Retirar i servir en plats preescalfats. Teníem patates al forn i espàrrecs verds fregits amb ell.