Peleu el mango, separeu la polpa de la pedra i talleu-lo a trossos petits. Espremeu la llima. Peleu el gingebre i ratlleu-lo finament.

Porteu el mango, el suc de llima, el gingebre, el sucre, el suc i el vi a ebullició en una cassola. Cuini suaument a foc lent durant cinc minuts. Traieu-lo del foc i deixeu-lo refredar. Tritureu-ho tot i refredeu-ho.

Torneu els flocs de coco en una paella sense greix. Transferir a un plat perquè es refredi.

Remeneu la sèmola amb una mica de llet fins que quedi suau. Porta a ebullició la resta de la llet amb el sucre i la sal. Incorporeu-hi la sèmola i deixeu-la en remull a foc lent. Traieu-lo del foc i deixeu-lo refredar.

Fondre la mantega en un gresol. Amb una cullera humida, talleu els grumolls de la sèmola i tireu-hi la mantega calenta. A continuació, enrotlleu el coco dessecat.

Poseu el bol fred en un plat fond. Col·loqueu sèmola de coco per sobre i guarniu-ho amb bàlsam de llimona.