Primer, la xocolata negra es fon a trossos en un bany d'aigua calenta. Després s'hi afegeixen unes quantes voltes del molí de bitxo -per a mi, definitivament eren 5- depenent del grau de picant! Ara deixeu-ho tot a un costat i deixeu-ho refredar.
Mentrestant, separem els ous i batem la clara amb un pessic de sal per formar clares - reservem. Barregeu la mantega suavitzada, el sucre i els ous en un altre bol fins que estiguin espumosos. Premeu les mandarines i afegiu-hi 4 cullerades a la nostra barreja de massa. Igualment la xocolata ja refredada. Barrejar-ho tot bé.
Les galetes de cullera es col·loquen ara en una bossa de congelador i es desmenen amb un corró. Barregeu la maizena i el llevat i afegiu-ho tot a la massa.
Finalment, incorporeu-hi les clares ben batutes i poseu-ho tot en una paella amb un motlle. Vaig coure el pastís de xocolata durant uns 35 minuts al forn preescalfat a 160°. Després deixar refredar bé.