Barregeu la quantitat adequada de barreja d'espècies amb oli. Marinar la carn preparada amb aquesta barreja fins a 1 dia. Preescalfeu el forn. El meu forn té una configuració suau, que correspon a uns 80 °. Si us plau, poseu un plat resistent a la calor al mateix temps.
Saleu el filet de gall dindi i fregiu-lo en oli no massa calent aromatitzat amb un gra d'all fins que estigui daurat. A continuació, poseu-ho al plat preescalfat i deixeu-ho coure uns 40 minuts.
Per al jus, desglacem el rostit amb Noilly Prat i reduïm, després afegim Marsala i reduïm també. Passar-ho tot per un colador. Afegiu-hi els grans de pebre, aboqueu-hi el brou de pollastre a poc a poc i reduïu-ho a aproximadament 1/ Bateu amb la mantega i, si cal, lligueu amb una mica de farina d'arrurrut barrejada. Salpebreu al gust i pebre llarg del molí.
Netejar les mongetes, bullir-les gairebé cuites en aigua molt salada i bullint, escórrer i esbandir amb aigua freda. Peleu la ceba Roscoff, talleu-la a daus fins i sofregiu-la amb oli. Afegiu amb cura les mongetes i barregeu-les amb les cebes. Els vaig deixar sencers, és clar que els podeu tallar a trossos petits. Finalment, deixeu que el vuitè tomàquet es remulli. Animar.
Ara la carn hauria de tenir una temperatura central d'uns 60 graus. Tallar a trossos per servir, disposar bé amb les mongetes i la salsa i gaudir.