Torna
-+ porcions
5 de 2 vots

Filet de gall dindi amb pebre i jus de marsala i verdures de mongetes i ceba

Temps total40 acta
Racions: 2 persones

Ingredients

  • 1 Aprox. 400 g Filet interior de gall dindi de corral. Igual que amb el pit de pollastre, aquest és el petit racó de la part interior
  • Mescla pròpia d'orenga, romaní, marduix,
  • Pebre vermell, pebre blanc del molí
  • Oli d'oliva, actualment tenim un preciós oli de Ligúria
  • 1 Gran d'all triturat

fesols

  • 500 g Mongetes
  • 1 Ceba Bretona Roscoff, AOC, aroma especial amb poca calor
  • 1 Tomàquet
  • Oli d'oliva

Suc

  • Filet rostit,
  • 1 Potent tir de Noilly Prat
  • 1 Tir lleugerament més fort de Marsala
  • 300 ml Caldo de pollastre casolà
  • 1 cda Grans de pebre secs verds
  • 2 cda Mantega salada
  • Menjar d'arrel d'arrel
  • Pebre llarg del molí

instruccions

  • Barregeu la quantitat adequada de barreja d'espècies amb oli. Marinar la carn preparada amb aquesta barreja fins a 1 dia. Preescalfeu el forn. El meu forn té una configuració suau, que correspon a uns 80 °. Si us plau, poseu un plat resistent a la calor al mateix temps.
  • Saleu el filet de gall dindi i fregiu-lo en oli no massa calent aromatitzat amb un gra d'all fins que estigui daurat. A continuació, poseu-ho al plat preescalfat i deixeu-ho coure uns 40 minuts.
  • Per al jus, desglacem el rostit amb Noilly Prat i reduïm, després afegim Marsala i reduïm també. Passar-ho tot per un colador. Afegiu-hi els grans de pebre, aboqueu-hi el brou de pollastre a poc a poc i reduïu-ho a aproximadament 1/ Bateu amb la mantega i, si cal, lligueu amb una mica de farina d'arrurrut barrejada. Salpebreu al gust i pebre llarg del molí.
  • Netejar les mongetes, bullir-les gairebé cuites en aigua molt salada i bullint, escórrer i esbandir amb aigua freda. Peleu la ceba Roscoff, talleu-la a daus fins i sofregiu-la amb oli. Afegiu amb cura les mongetes i barregeu-les amb les cebes. Els vaig deixar sencers, és clar que els podeu tallar a trossos petits. Finalment, deixeu que el vuitè tomàquet es remulli. Animar.
  • Ara la carn hauria de tenir una temperatura central d'uns 60 graus. Tallar a trossos per servir, disposar bé amb les mongetes i la salsa i gaudir.

Nutrició

Atenció: 100g | Calories: 263kcal | Hidrats de carboni: 39.8g | Proteïna: 21.3g | Greix: 1.6g