John Myers
contingut
show
Ingredients
- 1 Aprox. 400 g Filet interior de gall dindi de corral. Igual que amb el pit de pollastre, aquest és el petit racó de la part interior
- Mescla pròpia d'orenga, romaní, marduix,
- Pebre vermell, pebre blanc del molí
- Oli d'oliva, actualment tenim un preciós oli de Ligúria
- 1 Gran d'all triturat
fesols
- 500 g Mongetes
- 1 Ceba Bretona Roscoff, AOC, aroma especial amb poca calor
- 1 Tomàquet
- Oli d'oliva
Suc
- Filet rostit,
- 1 Potent tir de Noilly Prat
- 1 Tir lleugerament més fort de Marsala
- 300 ml Caldo de pollastre casolà
- 1 cda Grans de pebre secs verds
- 2 cda Mantega salada
- Menjar d'arrel d'arrel
- Pebre llarg del molí
instruccions
- Barregeu la quantitat adequada de barreja d'espècies amb oli. Marinar la carn preparada amb aquesta barreja fins a 1 dia. Preescalfeu el forn. El meu forn té una configuració suau, que correspon a uns 80 °. Si us plau, poseu un plat resistent a la calor al mateix temps.
- Saleu el filet de gall dindi i fregiu-lo en oli no massa calent aromatitzat amb un gra d'all fins que estigui daurat. A continuació, poseu-ho al plat preescalfat i deixeu-ho coure uns 40 minuts.
- Per al jus, desglacem el rostit amb Noilly Prat i reduïm, després afegim Marsala i reduïm també. Passar-ho tot per un colador. Afegiu-hi els grans de pebre, aboqueu-hi el brou de pollastre a poc a poc i reduïu-ho a aproximadament 1/ Bateu amb la mantega i, si cal, lligueu amb una mica de farina d'arrurrut barrejada. Salpebreu al gust i pebre llarg del molí.
- Netejar les mongetes, bullir-les gairebé cuites en aigua molt salada i bullint, escórrer i esbandir amb aigua freda. Peleu la ceba Roscoff, talleu-la a daus fins i sofregiu-la amb oli. Afegiu amb cura les mongetes i barregeu-les amb les cebes. Els vaig deixar sencers, és clar que els podeu tallar a trossos petits. Finalment, deixeu que el vuitè tomàquet es remulli. Animar.
- Ara la carn hauria de tenir una temperatura central d'uns 60 graus. Tallar a trossos per servir, disposar bé amb les mongetes i la salsa i gaudir.
Nutrició
Atenció: 100gCalories: 263kcalHidrats de carboni: 39.8gProteïna: 21.3gGreix: 1.6g
