Talleu les tripes fresques a tires aprox. 1/2 cm d'ample i 4 cm de llarg, coure en aigua lleugerament salada durant 1 1/2 - 2 hores fins que estigui cuit. (Canvia l'aigua 2-3 vegades)

Blanquejar la ceba i l'all amb el greix; Agiteu els tripes, afegiu-hi el comí i barregeu lleugerament. Desglaçar amb vi i brou, aprox. 25-30min. deixar coure a foc lent. Espessi amb la mantega i la nata abans de servir. Incorporeu amb cura el parmesà, el julivert i els tomàquets tallats a daus. Important: no es pot cuinar més! Salpebrem al gust amb sal, pebre i clau en pols.

Com a guarnició patates bullides, hash browns o baquette. Un plat deliciós no només per a regidors. En bo!