Netegeu/deixeu el filet, renteu-lo, assequeu-lo amb paper de cuina i poseu-lo al congelador durant uns 15 minuts. Retirar, tallar primer a rodanxes i després a tires fines. Bateu bé un ou amb salsa de soja fosca (1 cullerada) i midó de tapioca (1 culleradeta) i deixeu-hi marinar les tires de vedella durant uns 20 minuts. Mentrestant, prepareu les verdures: netegeu i renteu el pebrot i talleu-lo a tires fines. Netejar i rentar la ceba tendra, tallada a trossos aprox. 4 - 5 cm de llarg i talleu-los a tires fines. Peleu i talleu finament els grans d'all i el gingebre. Netegeu el pebrot, renteu-lo, talleu-lo a la meitat longitudinalment i talleu-lo a tires fines. Escalfeu oli de gira-sol (2 cullerades) al wok, afegiu-hi les tires de vedella, sofregiu enèrgicament / sofregiu i feu lliscar per la vora del wok. Afegiu-hi les verdures (daus d'all + daus de bitxo + daus de gingebre, tires de pebre vermell i tires de ceba tendra) i sofregiu amb Deglaze amb salsa de soja dolça (1 cullerada), salsa de soja fosca (1 cullerada) i xerès (2 cullerades) . Finalment, amaniu amb sambal oelek (1 culleradeta), pebrot de color del molí (4 pessics grans) i sucre (1 pessic gran). Deixeu-ho tot a foc lent / coure durant 6-8 minuts més. Remeneu de tant en tant.