Curry de porc indonèsia estil Sanur - Rendang Babi Ala Sanur
Temps total2 hores hores 35 acta mins
Racions: 2 persones
Per al rendang:
- 600 g Gulash de porc, fresc, magre
- 150 g Xampinyons Shimeji, de tapa blanca
- 1 talla mitjana Pastanaga
- 500 ml Aigua de coco
- 200 ml Llet de coco, cremosa (24% de greix)
- 40 g Llesques de gingebre, fresques o congelades
- 10 g Llesques de galangal, fresques o congelades
- 2 Stalk Herba de llimona, fresca
- 4 Fulles de llima kaffir, fresques o congelades
- 2 petit Xiles, verds (cabe rawit hijau)
- 4 cda Tiges d'api, fresques o congelades
- 8 cm Pal de canyella
- 4 Clove
- 2 cda Brou de pollastre, brou Kraft
Per lligar:
- 2 cda Farina de tapioca
- 3 cda Salsa Rendang, (veure preparació)
Xampinyons i pastanagues:
Fulles de llimona i llima kaffir:
Rentar la llimona fresca, treure la tija dura de la part inferior, treure les fulles marrons i seques i utilitzar només les parts de color blanc a verd clar. Talleu això a trossos aprox. 8 cm de llarg. Traieu les fulles verdes exteriors si cal. Aixafeu suaument la meitat inferior de les peces amb un martell. La tija ha de romandre intacta. Rentar les fulles de llima kaffir i utilitzar-les senceres.
L'api fresc:
Netegeu l'api fresc, assequeu-lo i simplement arrenqueu, piqueu i congela les fulles impecables. Talleu les tiges impecables transversalment a aprox. Rotllos de 3 mm d'ample. Congeleu les tiges no utilitzades com a rotllos. Pesar els productes congelats i deixar-los descongelar.
Corbata:
Depenent de l'estanquitat de la tapa, el rendang encara pot ser molt líquid. En aquest cas, cuini a foc lent sense la tapa fins que la consistència sigui menys líquida. A continuació, lligueu la salsa amb farina de tapioca.
Anotació:
A la imatge de dalt, el rendang es va servir amb "Mie berwarna goreng": fideus d'ou fregits i de colors. A l'esquerra de la imatge hi ha trossos de tomàquet amb rodanxes de ceba com a contrast de gust. Un "rendang" és un guarniment en el qual la carn es cuina amb llet de coco i aigua de coco durant molt de temps. Per l'esforç que suposa, els plats de Rendang es reserven per a ocasions festives. Les fruites també es poden utilitzar com a carn. El rendang de jaca, que té gust de vedella, és famós.
Atenció: 100g | Calories: 33kcal | Hidrats de carboni: 6.8g | Proteïna: 0.8g | Greix: 0.2g