John Myers
contingut
show
Ingredients
Per al rendang:
- 600 g Gulash de porc, fresc, magre
- 150 g Xampinyons Shimeji, de tapa blanca
- 1 talla mitjana Pastanaga
- 500 ml Aigua de coco
- 200 ml Llet de coco, cremosa (24% de greix)
- 40 g Llesques de gingebre, fresques o congelades
- 10 g Llesques de galangal, fresques o congelades
- 2 Stalk Herba de llimona, fresca
- 4 Fulles de llima kaffir, fresques o congelades
- 2 petit Xiles, verds (cabe rawit hijau)
- 4 cda Tiges d'api, fresques o congelades
- 8 cm Pal de canyella
- 4 Clove
- 2 cda Brou de pollastre, brou Kraft
També:
- 2 litre Fregir oli
Per lligar:
- 2 cda Farina de tapioca
- 3 cda Salsa Rendang, (veure preparació)
Per guarnir:
- 3 cda Flors i fulles
instruccions
Neteja de la carn:
- Porteu 1 litre d'aigua a ebullició i deixeu coure el gulash durant 5 minuts. Escorreu l'aigua i esbandiu els trossos de carn i assequeu-los sobre un drap de cuina fresc.
Xampinyons i pastanagues:
- Netegeu els bolets i talleu-los a mida d'una mossegada. Tapeu la pastanaga pels dos extrems, peleu-la, talleu-la a la meitat longitudinalment i talleu-la a aprox. rodanxes de 5 mm de gruix.
Gingebre i Galangal:
- Rentar, pelar i tallar les arrels fresques a rodanxes fines. Pesar els productes congelats i deixar-los descongelar.
Fulles de llimona i llima kaffir:
- Rentar la llimona fresca, treure la tija dura de la part inferior, treure les fulles marrons i seques i utilitzar només les parts de color blanc a verd clar. Talleu això a trossos aprox. 8 cm de llarg. Traieu les fulles verdes exteriors si cal. Aixafeu suaument la meitat inferior de les peces amb un martell. La tija ha de romandre intacta. Rentar les fulles de llima kaffir i utilitzar-les senceres.
Els bitxos verds petits:
- Renteu els bitxos verds petits i talleu-los transversalment a rodanxes fines. Deixeu els grans i llenceu les tiges.
L'api fresc:
- Netegeu l'api fresc, assequeu-lo i simplement arrenqueu, piqueu i congela les fulles impecables. Talleu les tiges impecables transversalment a aprox. Rotllos de 3 mm d'ample. Congeleu les tiges no utilitzades com a rotllos. Pesar els productes congelats i deixar-los descongelar.
Daurar trossos de carn:
- Escalfeu l'oli de fregir a 200 graus. Està prou calent quan immediatament apareixen petites bombolles al mànec d'una cullera de fusta que es submergeix en l'oli de fregir. Fregiu els trossos de carn en porcions en oli de fregir calent fins que estiguin d'un color marró clar (això triga uns 10 segons per porció). Precaució: risc d'esquitxades!
Cap a la cassola:
- Poseu els trossos de carn daurats i tots els ingredients des de l'aigua de coco fins al brou de pollastre i el brou Kraft en una cassola de 3 litres amb tapa i deixeu-ho coure a foc lent amb la tapa durant 90 minuts, remenant de tant en tant.
Corbata:
- Depenent de l'estanquitat de la tapa, el rendang encara pot ser molt líquid. En aquest cas, cuini a foc lent sense la tapa fins que la consistència sigui menys líquida. A continuació, lligueu la salsa amb farina de tapioca.
Finalment:
- Afegiu-hi les pastanagues i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Finalment afegiu-hi els bolets i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts.
Tastar:
- Salpebreu al gust amb sal i pebre negre del molí. Deixeu madurar el rendang acabat amb la tapa posada durant 5 minuts més sense afegir calor.
Servir:
- El rendang es serveix com a acompanyament de pasta, arròs o patates.
Anotació:
- A la imatge de dalt, el rendang es va servir amb "Mie berwarna goreng": fideus d'ou fregits i de colors. A l'esquerra de la imatge hi ha trossos de tomàquet amb rodanxes de ceba com a contrast de gust. Un "rendang" és un guarniment en el qual la carn es cuina amb llet de coco i aigua de coco durant molt de temps. Per l'esforç que suposa, els plats de Rendang es reserven per a ocasions festives. Les fruites també es poden utilitzar com a carn. El rendang de jaca, que té gust de vedella, és famós.
Nutrició
Atenció: 100gCalories: 33kcalHidrats de carboni: 6.8gProteïna: 0.8gGreix: 0.2g
