Escalfeu una paella de mida mitjana, afegiu-hi 2 cullerades d'oli de gira-sol i deixeu que s'escalfi. Daureu bé els trossos de carn per tots els costats en 2 porcions. Retirar del foc i posar en una cassola de 3 litres amb tapa.

Peleu les cebes i talleu-les a rodanxes fines. Daurar lleugerament els anells amb l'oli de gira-sol restant i afegir-los a la carn. Rentar els tomàquets, treure la tija, pelar, quarts, cor, tallar-los per la meitat en creu i afegir a la carn. Rentar els pebrots de tomàquet vermell, treure la tija i les llavors, tallar-los a daus petits i afegir-los a la carn. Renteu les tiges d'api fresques i fines, talleu-les en rotllos de 3 mm d'ample i afegiu-les a la carn. Rentar els bitxos, tallar-los a quarts transversalment, afegir a la carn amb els grans i sense les tiges. Tapeu els grans d'all pels dos extrems, peleu-los i premeu-los a la carn.

Afegiu els ingredients de les fulles de llorer al brou de vedella i deixeu-ho coure a foc lent durant 120 minuts amb la tapa, remenant de tant en tant. Tapeu, peleu i premeu els grans d'all pels dos extrems. Barregeu la resta d'ingredients per al gulasch de manera homogènia i afegiu-lo al gulasch a foc lent 10 minuts abans del final.

Mentrestant, peleu les patates, talleu-les a quarts longitudinalment i terços transversalment. Coure en aigua amb sal fins que estigui cuit. Escórrer l'aigua, afegir la mantega i tirar els trossos de patata a la mantega fosa. Just abans de servir, afegiu-hi les fulles de julivert i sal i barregeu-ho.

Rentar els pèsols de neu i la pastanaga, tapa pels dos extrems. Traieu els fils dels dos costats dels pèsols de neu. Beines grans tallades per la meitat. Peleu la pastanaga i talleu-la a rodanxes de la mida d'un mos. Sofregiu breument les verdures a la mantega fosa. Desglaçar amb 2 cullerades d'aigua i el vi i deixar coure a foc lent durant 4 minuts amb la tapa fins que estigui al dente.

Distribuïu el goulash acabat i els guarniments als plats de servir, guarniu i serviu calent.