John Myers
Ang sinugba nga karne mao tingali ang labing popular nga pagkaon sa Domingo sa Germany. Ug dili kana sulagma: ang usa ka maayong pagkaandam nga sinugba literal nga matunaw sa imong baba kung kan-on nimo kini. Ipakita namo kanimo kung unsaon nimo pag-andam ang hingpit nga sinugba nga karne pinaagi sa pagkab-ot sa sulundon nga temperatura sa kinauyokan!
Unsang piraso sa baka?
Aron magmalampuson ang sinugba nga karne, ang istruktura ug marbling sa piraso sa karne hinungdanon. Ang pino nga tambok nga mga lanot naghimo sa sinugba nga juicy ug malumo. Apan unsa nga hiwa sa karne ang angay isip usa ka kaldero nga sinugba?
- punoan nga gusok
- Pauldrons
- Hip cover (Tafelspitz)
- Hips
- Mga piraso sa club (nut o top shell, bola)
Ang husto nga temperatura sa core
Aron ang sinugba nga karne makaabot sa husto nga ang-ang sa pagkahimo, kinahanglan nimo nga sukdon kanunay ang kinauyokan nga temperatura gamit ang usa ka thermometer sa karne sa panahon sa proseso sa stewing. Ang thermometer gitulod ngadto sa tunga sa litson o sa pinakabaga nga bahin ug ang temperatura gisusi niining paagiha. Ang ubang mga hurnohan aduna nay built-in nga thermometer nga adunay direktang koneksyon sa display sa device ug magpalanog og alarma kon ang core temperature ubos kaayo o taas kaayo.
Ang lebel sa pagluto - temperatura sa kinauyokan
- dugoon ngadto sa pink/medium nga talagsaon - 65-70 °C
- pink / medium - 70-80 °C
- pinaagi sa / maayong pagkabuhat - 80-85 °C
Pagplano ug pagpangandam
Ang karne kinahanglan nga i-order gikan sa berdugo nga abante aron kini ibitay og dugay. Kini hinayhinay nga nagbungkag sa mga kaunuran sa hayop ug nagtugot sa karne nga mohamtong. Niana lamang kini makagapos sa kaumog pag-usab ug walay makapugong sa dugaon nga sinugba nga karne!
Kung mamalit, siguroha usab nga ang piraso sa karne pino nga marmol ug adunay itom, pula nga kolor. Ang mga light spots sa sinugba nga karne nagpaila sa ubos nga mga butang.
Pag-andam sa casserole
Sa usa ka casserole, mahimo kang mag-andam og lamian nga sinugba nga karne sama sa gihimo ni lola. Ang sinugba kinahanglan una nga lutoon sa kalaha. Gisiguro niini ang usa ka maayo nga kolor ug ang tipikal nga mga lami. Ang maayo nga piraso dayon moadto sa hudno sa gibanabana. 170 °C nga naglibot nga hangin. Karon kinahanglan nimo ang gamay nga oras: depende sa gidak-on, ang karne nanginahanglan labing menos 2 ka oras aron maluto sa oven. Mahimo nimong gamiton ang usa ka roasting thermometer aron sukdon ang kinauyokan nga temperatura sa litson nga karne.
Tip: Ang bugnaw nga mga litson maayo usab alang sa dugang nga paggamit. Ang nipis nga ginunting, kini naghimo sa usa ka maayo nga topping alang sa mga rolyo ug mga sandwich.
Ania ang pipila ka makatabang nga mga tip alang sa hingpit nga sinugba nga kaldero:
- Human sa stewing, ibutang ang litson sa aluminum foil sulod sa mga 15 minutos. Ang gravy ipang-apod-apod nga parehas sa tibuuk nga karne samtang kini mobugnaw ug dili mawala.
- Ang braising juice naghimo sa pinakamaayo nga basehan alang sa usa ka maayo nga sarsa: timplahan kini og pipila ka mga panakot ug gipalapot kini sa pipila ka cornstarch.
- Ang sinugba nga karne kinahanglan kanunay nga putlon tabok sa lugas sa karne sa dili pa i-serve.
- Kung ang karne dili kaayo humok sama sa imong gusto, pasagdi ang hiniwa nga mga piraso nga simmer sa pan juices sulod sa pipila ka minuto.
- Ang usa ka tinidor kinahanglan dili gamiton kung ibalik ang litson sa pinggan sa casserole. Ang mga buho sa tusok nagtugot sa duga sa pag-ikyas ug pagpauga sa karne.
Sugyot: Mahimo ka usab mag-andam og usa ka talagsaon nga juicy roast beef sa litson nga pan. Ang among glazed carrots hingpit nga nahiuyon niini ingon usa ka duyog.
