Florentina Lewis
Ang gluten-free nga pagluto nga walay harina sa trigo ug Co. dili rocket science. Kinahanglan ra nimo mahibal-an kung giunsa kini buhaton ug kung unsang mga sangkap ang gigamit ug kung diin ang dili. Among gitigom ang tanang impormasyon para kanimo.
Alang sa mga adunay gluten intolerance o bisan nag-antos sa sakit nga celiac, ang naandan nga harina sa trigo ug uban pang mga klase sa harina gidili. Maayo na lang, karon adunay usa ka halapad nga lain-laing mga harina ug uban pang mga sangkap nga magamit usab aron dali nga magluto nga wala’y gluten. Mao nga dili nimo kinahanglan nga biyaan ang mga cake, cookies ug muffins tungod kay dili nimo maagwanta ang gluten.
Bisan pa, sa dili pa namon ipakita kanimo kung unsang mga harina ang kinahanglan nimong bantayan ug kung unsang mga sangkap ang husto, unahon naton nga klarohon ang pangutana kung unsa gyud kini nga gluten.
Gluten: unsa man gyud?
Una sa tanan, ang gluten usa ka sagol nga protina nga makita sa lainlaing mga lugas. Gitawag usab kini nga glue protein. Sa usa ka naandan nga minasa, kini ang responsable sa tubig ug harina nga makahimo sa ingon nga pagkamaunat-unat nga masa. Kini literal nga mipilit.
Gisiguro usab niini nga ang mga pastry nindot ug hangin ug dili kaayo uga.
Unsang mga lugas ang adunay gluten?
Dili lamang ang trigo adunay gluten. Adunay daghang mga lugas nga apektado.
- sebada
- oats
- rye
- Baybay
- balde
- Green nga spelling
- Kamut
Kung gusto nimo nga malikayan ang gluten, kinahanglan dili ka lamang mag-amping sa mga produkto nga gihimo gikan sa mga klase sa lugas nga gilista, apan susihon usab ang mga sarsa, pagsinina, sabaw, ug andam nga pagkaon alang sa ilang mga sangkap sa wala pa konsumo.
Unsa ang bantayan kung nagluto nga walay gluten
Ang pagluto nga walay gluten sayon kaayo - basta nahibal-an nimo ang angay nga kapuli nga mga produkto ug nahibal-an kung unsaon kini paggamit.
Maayo nga mahibal-an kung ang pagluto nga adunay gluten-free nga mga harina mao nga sila kasagarang mosuhop sa mas daghang likido kaysa mga harina nga adunay gluten. Aron ang mga linuto nga mga butang mahimo pa nga mahumok ug makatas, ang usa ka ahente nga nagbugkos kinahanglan kanunay nga idugang, mahimo usab kini nga lain nga harina.
Ang mga pananglitan sa posible nga mga binder mao ang:
- harina sa tapioca
- dulon bean gum
- liso sa flax
- chia mga liso
Ang gluten-free nga mga harina ug gluten-free nga mga starch sagad nga gisagol sa usa ka binding agent sa gluten-free nga mga resipe.
Ang mga pananglitan sa gluten-free starch flours naglakip sa:
- harina sa patatas
- nga harina nga bugas
- cornstarch
Sa bisan unsa nga kaso, kinahanglan nimo nga sundon ang resipe nga eksakto kung magluto aron makakuha gyud usa ka matahum nga minasa.
Pagluto nga walay gluten: Kini nga mga matang sa harina posible
Almond nga harina o soy nga harina: Adunay lainlaing mga harina nga wala’y bisan unsang gluten. Ipakita namo kanimo ang among paborito nga mga alternatibo nga magamit sa pag-ilis sa harina sa trigo ug uban pa.
Almond Flour: Hingpit para sa batter pastries
Panguna nga sangkap: kinhason ug de-oiled nga mga almendras
Tilawi: malumo nga mga almendras
Paggamit: Mahimong ilisan ang harina sa trigo sa hingpit sa mga resipe sa pagluto nga walay lebadura ug hangtod sa 25 porsyento sa mga resipe sa yeast dough. Palihug timan-i nga ang 50 g nga harina sa almendras igo na aron ilisan ang 100 g nga harina sa trigo.
Soy Flour: Naglihok usab isip kapuli sa itlog
Panguna nga sangkap: Mga kinhason, pino nga sinangag ug gigaling nga soybeans
Lami: Gamay nga nutty, nagpahinumdom sa soy milk
Paggamit: Angayan isip sangkap sa pan, cake, pastry, muesli ug puli sa itlog. Kung gamiton, dugangi ang gidaghanon sa likido sa resipe. Ang 75 g nga soy nga harina katumbas sa 100 g nga harina sa trigo
Coconut Flour: Para sa lamian nga mga dessert
Basic nga sangkap: Pinauga, de-oiled ug maayong pagkagaling nga karne sa lubi
Lami: Matam-is nga malumo nga kahumot sa lubi
Paggamit: Hingpit para sa mga spreads, dessert ug pastry sa tanang matang. Importante: Dugangi ang gidaghanon sa likido sa resipe ug ilisan ang labing taas nga 25 porsyento sa harina sa trigo.
Matam-is nga lupine nga harina: Angay alang sa pan ug mga cake
Base Ingredient: Natumog, gipauga ug gigaling nga tam-is nga lupine flakes
Flavor: Nindot nga nutty ug tam-is
Paggamit: Naghatag sa mga sabaw, sarsa, pan ug mga cake nga usa ka malumo nga kahumot. Tungod sa gamay nga gidaghanon, bisan pa, ang labing taas nga 15 porsyento sa harina sa trigo mahimong ibaylo sa usa ka ratio nga 1: 1.
Chestnut Flour: Dakong tabang sa mga sarsa ug sabaw
Panguna nga sangkap: Pinauga ug maayong pagkagaling nga tam-is nga kastanyas
Lami: Matam-is nga adunay maayong nota sa mga kastanyas
Paggamit: Ingon usa ka ahente sa pagbugkos alang sa mga sabaw ug sarsa, apan alang usab sa mga cake ug crêpe, mahimo nimong ibaylo ang usa ka maayong quarter sa trigo alang sa harina nga kastanyas. Ratio: 2:1
Chickpea Flour: Ang mga dips sayon ra kaayo
Panguna nga sangkap: sinugba ug maayong pagkagaling nga mga chickpeas
Flavor: Medyo nutty
Paggamit: Ang lami nga nutty naghatag sa mga patties, dips ug pan nga usa ka makapadasig nga kahumot. Ang 75 g nga chickpea nga harina igo na alang sa 100 g nga harina sa trigo. Mahimo nimong ilisan ang hangtod sa 20 porsyento sa harina sa trigo.
