Gluten-Free Baking

Ang mga resipe sa pagluto nga walay gluten dili kaayo komplikado kay sa imong gihunahuna, kinahanglan nimo nga ipadala ang husto nga mga kapuli alang sa naandan nga mga harina sa cereal ngadto sa linuto sa kalaha. Ipakita namon kanimo kung unsang mga harina ang angay alang sa mga linuto nga mga butang ug uban pang mga tip alang sa wala’y gluten nga pagluto.

Pagluto nga walay gluten - giunsa kini pagtrabaho?

Ang mga resipe sa pagluto nga walay gluten dili kaayo komplikado kay sa imong gihunahuna, kinahanglan nimo nga ipadala ang husto nga mga kapuli alang sa naandan nga mga harina sa cereal ngadto sa linuto sa kalaha. Ipakita namon kanimo kung unsang mga harina ang angay alang sa mga linuto nga mga butang ug uban pang mga tip alang sa wala’y gluten nga pagluto.

Alang sa gusto o kinahanglan nga mokaon nga wala’y gluten, sa una nga pagtan-aw daghang lamian nga pinggan ang nawala. Mga rolyo, cake, biskwit - adunay harina sa tanan ug busa gluten, dili ba? Dili kaayo! Tungod kay sa pipila lang ka mga tip ug mga limbong mahimo ka usab nga magluto nga wala’y gluten. Mao nga dili nimo kinahanglan buhaton nga wala’y linuto nga mga butang, tungod kay ang gluten nga protina dili kinahanglan nga masiguro ang usa ka hapsay nga minasa bisan diin.

Mga harina nga walay gluten

Dili kini kinahanglan kanunay nga lugas! Halos tanang matang sa lugas adunay gluten ug busa dili angay alang sa gluten-free baking. Ang mosunod nga mga matang sa harina nga hinimo gikan sa "mga lugas" walay gluten:

• amaranth nga harina
• harina nga buckwheat
• harina nga flaxseed
• harina sa mais (polenta)
• harina nga quinoa

Ang harina sa nut walay gluten usab. Pinaagi sa dalan, ang harina sa nut kinahanglan nga dili malibog sa mga ground nuts. Ang mga nuts gigaling usab alang sa harina sa nut apan gi-de-oiled usab. Kini nagpasabut nga ang harina sa nut labi ka uga kaysa sa yano nga yuta nga mga mani. Siyempre, kini usab adunay epekto sa minasa kung magluto.

• harina nga almendras
• nga haras sa lubi
• harina sa kastanyas
• hazelnut nga harina
• walnut nga harina

Ang katapusan nga kategorya naglakip sa bean o legume nga harina. Kini adunay usa ka lahi kaayo nga lami sa ilang kaugalingon ug busa labi nga angay alang sa usa ka lamian nga pan. Ang labing komon nga bean flours mao ang:

• harina nga chickpea
• ako ang harina

Ang pagsagol sa harina naghimo sa kalainan

Alang sa normal nga pagluto, kasagaran igo na ang paggamit sa yano nga harina sa trigo nga tipo nga 450. Tungod kay daghan sa mga harina nga gihisgutan sa ibabaw walay maayo nga mga kabtangan sa pagluto sa ilang kaugalingon, ang mga sagol nga harina kinahanglan gamiton alang sa gluten-free nga pagluto. Pagmando sa kumagko: 4 ka bahin nga harina, 6 ka bahin sa starch. Sa praktis, kini nagpasabot nga alang sa usa ka kilo nga gluten-free nga harina, mahimo nimong isagol ang 400 ka gramo sa tanang lugas, nut, o bean nga harina nga gihisgotan sa ibabaw sa 600 gramos nga patatas o mais nga starch. Naa nay ubang starch sa merkado, sama sa tapioca starch o rice flour.

Sa paghimo niini, ibutang ang harina ug starch sa usa ka sudlanan nga ma-reseal ug isagol og maayo sa taklob nga sirado pinaagi sa kusog nga pag-uyog. Ang gluten-free nga harina mahimo nga abante ug adunay parehas nga estante sa kinabuhi sa indibidwal nga mga sangkap. Pagbantay: ang soy nga harina mahimong rancid tungod sa taas nga tambok niini. Tipigi ang mga sinagol nga harina nga adunay soy nga harina sa usa ka maayong pagkabugnaw ug ngitngit nga dapit.

Mga pananglitan sa gluten-free nga harina nga sinagol

500 g gluten-free nga harina alang sa pan:

• 100 gramo nga harina nga bakwit
• 100 g nga soy nga harina
• 300 g nga patatas nga starch

500 g nga gluten-free nga harina alang sa mga pastry:

• 100 g nga amaranth nga harina
• 100 g nga harina sa almendras
• 300 gramos nga cornstarch

Lig-on nga bugkos, unsay buot ipasabot?

Ang usa ka maayo nga minasa nagkinahanglan og usa ka binder aron ang mga linuto nga mga butang gaan ug humok ug dili kaayo bukog-uga. Ang klasiko nga ahente sa pagbugkos sa tradisyonal nga arte sa pagluto: ang itlog! Bisan sa wala'y gluten nga pagluto, walay sayop sa paggamit sa mga itlog isip usa ka binding agent. Usa ka gamay nga tip: Ang pinikpik nga puti nga itlog naghimo sa mga linuto nga produkto labi ka humok ug duga. Bisan pa, kung mokaon ka usab sa vegan, ang mga itlog siyempre dili angay ingon usa ka produkto sa hayop.

Adunay karon maayo, vegan nga mga alternatibo sa merkado ingon nga nagbugkos nga mga ahente alang sa gluten-free baking. Ang carob bean gum o ground psyllium husks kasagaran. Alang sa mga pastry, gamita lang ang 1-2 ka kutsara nga agave syrup.

Ang mga liso sa chia ingon usa ka kapuli sa itlog

Kung dili lang nimo gusto nga magluto nga walay gluten apan gusto usab nga magluto og vegan, ang chia seeds mao ang sulundon nga kapuli sa itlog. Usa ka kutsara nga chia seeds nga gisagol sa tulo ka kutsara nga tubig ang mopuli sa usa ka itlog sa resipe sa pagluto. Pasidaan: Ang oras sa pagluto gipalugway sa halos ikanapulo sa naandan nga oras sa pagluto. Busa ibilin ang cake, pan, o muffins sa hudno ug mas dugay.