Beef Fillet nga adunay Sesame Gnocchi, Veal Jus ug Pula nga Thai Curry nga mga utanon

Inihaw ang mga bukog sa veal sa oven sa 200 ° sulod sa mga 5 ka oras hangtud nga brown. Sa kasamtangan, init ang lana sa usa ka saucepan, brown ang mga carrots, celery ug sibuyas, idugang ang tomato paste ug singot niini. Karon deglaze uban sa bino, pabukala kini sa hingpit ug deglaze pag-usab hangtud nga ang pula nga bino mahurot.

Karon kuhaa ang mga bukog gikan sa hudno, ibutang kini sa kaldero, ibutang ang mga ice cubes niini ug ibubo ang tubig. Dad-a ang tibuok nga butang ngadto sa hubag ug simmer kalumo alang sa 3-4 ka oras sa ubos nga lebel. Idugang ang bay dahon. Karon ibubo ang mga bukog ug mga utanon ug pagpakunhod sa sarsa sa laing 5 ka oras sa ubos nga lebel.

Sa katapusan, timplahan og asin ug paminta. Kung ang sarsa dili pa syrupy, baga gamay sa starch.

Limpyo nga sari-a ang beef fillet (guntinga ang pilak nga panit ug tambok) ug ihigot kini sa porma gamit ang kitchen twine (aron kini lingin na).

Panit ug lutoa ang mga patatas. Dayon pabugnawa ug ipilit ang mga patatas pinaagi sa usa ka press ngadto sa usa ka panaksan. Idugang ang Parmesan, itlog yolks, harina, sesame seeds, nutmeg ug asin. Pagmasa sa tanan gamit ang imong mga kamot ngadto sa usa ka hamis, humok nga minasa (kon gikinahanglan idugang ang harina kung ang minasa humok kaayo). Himoa nga ang minasa mopahulay ubos sa usa ka panapton sulod sa 20 minutos.

Gamita ang spatula aron bahinon ang minasa ngadto sa 5-6 ka piraso ug maporma ang mga rolyo gikan sa tagsa-tagsa ka piraso. Dayon putla ang gagmay nga mga bola gamit ang spatula. Buhata ang sama sa tibuok nga minasa.

Dad-a ang tubig ug asin sa usa ka hubag sa usa ka dako nga kaldero ug idugang ang gnocchi sa mga hugna aron sila dili magtapot. Sa diha nga sila mosaka sa ibabaw, kuhaa ang usa ka slotted nga kutsara ug pabugnawa sa katugnaw. Balika kini nga proseso hangtod maluto na silang tanan.

Hugasi ang tanan nga mga utanon ug putlon ngadto sa gagmay nga mga piraso. Init ang sesame oil sa usa ka saucepan, guntinga ang shallots, tanglad ug pan dan ngadto sa strips, idugang ug singot ang luya hangtod nga walay kolor. Deglaze uban sa port wine ug pabukala kini sa makadiyot. Dayon ibubo ang gatas sa lubi, dad-a ngadto sa hubag ug ibutang sa stove sulod sa 15-20 ka minuto sa ubos nga kainit.

Idugang ang palm sugar ug usa ka pinch nga asin. Ibutang ang tanan pinaagi sa usa ka pino nga sieve sa usa ka saucepan, i-assemble ang creme fraiche gamit ang usa ka hand blender ug panahon uban sa pula nga curry paste (dinhi kanunay sulayi human sa usa ka kutsara kung ang kainit igo ba).

Karon preheat ang hurnohan ngadto sa 100 ° ibabaw / ubos nga kainit, fry sa fillet sa usa ka pan sa clarified mantikilya ug ibutang kini sa hudno sa tunga-tunga grid uban sa usa ka kinauyokan temperatura thermometer. Ang kinauyokan nga temperatura alang sa medium fried fillet mao ang 58 °, kini mokabat sa 40-60 ka minuto.

Human maluto ang fillet sulod sa mga 30 minutos, iprito ang gnocchi sa usa ka pan nga adunay mantikilya ug lana sa lana hangtud nga bulawan nga brown. Init ang mantika sa mani sa usa ka wok ug iprito ang mga utanon hangtud nga kini al dente, ibubo ang giandam nga Thai nga sarsa sa curry sa ibabaw (gamita lamang ang igo aron ang mga utanon dili molutaw sa sarsa! Mahimo nimong i-freeze ang nahabilin nga sarsa nga walay bisan unsa. mga problema).

Kung ang fillet nakaabot na sa temperatura, matunaw ang mantekilya sa usa ka kalaha, idugang ang thyme ug rosemary sprig ug iprito pag-usab ang fillet. Dayon kuhaa kini ug papahulaya kini sulod sa mga minuto sa cutting board.

Karon ibutang ang gnocchi ug ang mga utanon sa usa ka plato, putlon ang fillet ug idugang kini. Pagdayandayan sa cashew nuts ug ibubo ang veal juice sa plato gamit ang usa ka kutsara.