Berry Gazpacho uban sa Elderflower Espuma, Tulo ka Matang sa Mousse in Glass ug Tonka Bean Ice Cream

Ibutang ang asukal nga adunay tubig, cinnamon stick, cloves, chilli ug vanilla pods, star anise ug orange ug lemon zest sa usa ka saucepan ug simmer sa medium nga kainit sulod sa 10 minutos. Himoa nga ang stock sa panakot mobugnaw sa hingpit. Hugasi ug ihap ang mga berry. Bahina ang katunga sa mga berry ngadto sa 5 ka baso ug ibutang sa refrigerator. Ibubo ang gipabugnaw nga stock sa panakot pinaagi sa usa ka sieve ngadto sa mga berry ug dayon putli kini, ibutang kini sa usa ka mabugnaw nga dapit. Alang sa espuma, ihumol ang gelatine sa bugnaw nga tubig, init ang katunga sa syrup ug i-dissolve ang gelatine sa init nga likido. Idugang ang nahabilin nga syrup ug puti nga itlog ug maayo ang pagkutaw. Ibubo pinaagi sa usa ka gamay nga sieve ngadto sa usa ka cream siphon, sirado, screw sa 2 cartridges sa usag usa, pag-uyog pag-ayo ug refrigerate alang sa 2-3 ka oras. Sa dili pa mag-alagad, idugang ang sparkling nga bino ngadto sa berry stock ug bahinon tali sa mga baso. I-uyog pag-usab ang espuma ug isablig ang gazpacho.

Mousse usa: matunaw ang gatas ug itom nga tsokolate sa usa ka saucepan. Ibubo ang gelatin sa bugnaw nga tubig. Pukpok ang itlog ug tubig sa init nga tubig nga kaligoanan. Dissolve ang napilit nga gelatine niini. Pag-agay sa likido nga tsokolate ug rum. Pil-a ang cream. Ipakatap ang cream sa mga baso ug ibutang sa usa ka bugnaw nga dapit. Mousse duha: Matunaw ang puti nga tsokolate sa usa ka saucepan. Ibubo ang gelatin sa bugnaw nga tubig. Pukpok ang mga yolks sa itlog ug tubig sa init nga tubig nga kaligoanan. Pag-agay sa orange nga liqueur ug liquid chocolate. Pil-a ang orange zest ug cream. Ibutang ang sagol sa unang layer ug ibalik kini sa katugnaw. Mousse tulo: Matunaw ang itom nga tsokolate sa usa ka saucepan. Pukpok ang itlog, tubig ug pulbos sa kape sa init nga tubig nga kaligoanan. Pag-agay sa likido nga tsokolate ug cream. Ipakaylap ang ikatulo nga mousse taliwala sa mga baso ug pabugnawa hangtod magsilbi.

Dad-a ang cream ug gatas uban sa grated tonka bean ug katunga sa asukar ngadto sa hubag. Pukpok ang mga yolks sa itlog sa nahabilin nga asukal sa ibabaw sa init nga tubig nga kaligoanan hangtod mabula. Ibubo ang linuto nga cream-milk mixture pinaagi sa usa ka sieve ug panit kini ngadto sa rosas. Pabugnawa og gamay ug i-freeze sa ice cream maker sulod sa 40 minutos.

Arrange ang mousse uban sa berry gazpacho ug ang tonka bean ice cream sa usa ka plato, decorate uban sa berries ug sa pag-alagad.