John Myers
Kaundan
show
Sagol
Fillet sa baka:
- 1 kg Fillet sa baka
- 100 ml Whiskey
- Rosemary sprig
- Mga sanga sa thyme
- 1 tbsp Mga Peppercorn
- 1 tbsp Giklaro nga mantekilya
Balsamic shallots:
- 750 g Mga salot
- 100 ml Balsamic nga suka
- 1 l Port nga vino
- Mga sanga sa thyme
- 1 tbsp Giklaro nga mantekilya
- 4 tbsp Sugar
- Salt
- pepper
Mashed nga patatas:
- 850 g Mahumok nga nagbukal nga patatas
- 120 g Parmesan
- 100 ml gatas
- 100 ml Mantikilya
- 200 ml cream
- 1 Si Msp Nutmeg
- Salt
- pepper
Panudlo
Fillet sa baka:
- Guntinga ang fillet sa karne sa usa ka pan nga adunay gamay nga giklaro nga mantekilya sa tanang kilid. Kuhaa ang fillet gikan sa kalaha ug pasagdi kini sulod sa 5 minutos.
- Sa kasamtangan, coarsely dugmukon ang paminta sa usa ka mortar.
- Karon ibutang ang karne sa usa ka vacuum bag ug idugang ang paminta, mga utanon ug whisky. I-vacuum ang tanan. Himoa nga maluto ang karne sa steamer sa 64 ° C alang sa gibanabana. 30 minutos. Bisan pa, mahimo usab kini magpabilin nga labi ka taas sa gidaghanon sa mga degree.
Balsamic shallots:
- Panit ang mga shallots. Ayaw putla ang mga gamot, limpyo lang pag-ayo. Dayon putlon ang mga shallots sa tunga-tunga hangtod sa dili pa ang gamut.
- Init ang clarified butter sa usa ka dako nga saucepan ug idugang ang shallots. Sa diha nga ang mga shallots medyo translucent, idugang ang asukar ug ipa-caramelize.
- Sa diha nga ang asukar mao ang bulawan nga brown, deglaze ang tanan uban sa balsamic suka ug pasagdi nga moalisngaw sa makadiyot. Idugang ang mga sprigs sa thyme. Karon idugang ang port wine sip-on sa sip-on ug pasagdi kini nga mag-usab-usab. Timplahan ang sarsa og asin ug paminta.
Mashed nga patatas:
- Lutoa ninyo ang humok nga nagbukal nga patatas sa salted water. Maayo nga grate ang Parmesan ug latigo ang cream hangtud nga matig-a. Ipadayon ang mga patatas pinaagi sa usa ka patatas nga press ug mash sa gatas, mantekilya, Parmesan ug nutmeg.
- Sa dili pa magsilbi, pil-a ang whipped cream ngadto sa mashed nga patatas. Timplahan sa asin ug pepper.
Nutrition
Pag-alagad: 100gKaloriya: 154kcalMga Carbohidrat: 10.7gProtein: 1.1gTambok: 6g
