Paul Keller
Quandu si dumanda se l'oliu di palma hè malsanu o dannosu, dui prublemi sò spessu mischiati: l'impattu di a salute di u cunsumu è l'impattu ambientale di un altu cunsumu d'oliu di palma. Quantu hè male l'oliu di palma?
Ci hè l'oliu di palma à prezzu in parechji prudutti finiti - malsana o micca? Quessi sò dumande chì i cunsumatori attenti si ponenu. I genitori in particulare volenu sapè se l'oliu di palma hè dannusu per a salute. Perchè hè ancu utilizatu per parechje dessert chì piace à i zitelli, cum'è a crema di torrone di noci è i biscotti di cioccolatu.
L'oliu di palma hè dannusu s'ellu hè cunsumatu assai?
L'oliu di palma hè ottenutu da u fruttu di l'oliu di palma. Duranti a pruduzzione di l'oliu di palma, sò furmati i cosiddetti raffinamenti, i contaminanti grassi, chjamati ancu esteri di l'acidu grassu. I seguenti sò particularmente problematiche è dannusu per a salute:
Esteri di l'acidu grassu di glicidili: sò spargugliati in u corpu. In u prucessu, glycidol hè liberatu, chì hè cunsideratu carcinogenic è si dice chì ferite u genoma. Ùn ci sò micca valori limite à i quali ponu esse escluse cunsequenze per a salute.
U grassu di palma hè insalubre per i zitelli?
Per l'adulti è l'adulescenti, a quantità media di 3-MCPD cunsumata hè trà 0.2 è 1.3 microgrammi per ghjornu, vale à dì assai sottu à u valore limite. Il faut toutefois noter qu'aucun limite supérieur n'a encore été fixé pour les deux autres polluants gras.
A situazione hè più critica per i zitelli è i zitelli chjuchi chì sò alimentati cù una formula per u zitellu o una formula di seguitu. Sò chjamati "alti cunsumatori" perchè sti prudutti sò generalmente cuntenenu oliu di palma, chì pò esse dannusu. In certi casi, ottene una ingesta di 2.6 microgrammi per kilogramu di pisu corpu per ghjornu. Ancu s'ellu si tratta di valori limite stimati, i medichi cunsiglianu di limità l'ingesta di grassu di palma per pudè escludiri effetti negativi per a salute.
L'oliu di palma hè malsanu cumparatu cù altri grassi?
Ancu l'oliu di palma hè un grassu vegetale, a so struttura differisce da l'olii chì sò principarmenti usati per a cucina, cum'è l'oliu d'aliva, l'oliu di girasole o l'oliu di colza.
A proporzione di acidi grassi saturati è cattivi in u grassu di palma induritu classicu hè più altu ch'è in altri olii vegetali. Hè circa 50 per centu. In u casu di l'oliu di palme, chì ùn hè micca ottenutu da u fruttu, ma i kernels, pò ancu esse finu à 80 per centu.
A proporzione di l'acidi grassi saturati in u cunsumu deve esse assai sottu à l'acidi grassi insaturati, idealmente in una proporzione di unu à dui. L'oliu di palma hè dunque relativamente insalubre, per esempiu in paragunà à l'oliu d'aliva. L'Organizazione Mondiale di a Salute indica chì i studii suggerenu un ligame trà u cunsumu aumentatu di grassu di palma è un risicu più grande di malatie cardiovascular.
U grassu di palma hè dannosu per l'ambiente?
A pruduzzione di l'oliu di palma hà aumentatu rapidamente in l'ultimi anni, da 15 milioni di tunnellate in 1995 à 66 milioni di tunnellate in 2017. L'oliu di palma hè dannusu per a prutezzione di l'ambiente, perchè in u Sudeste Asiaticu, per esempiu, a foresta pluviale deve cede a pruduzzione. chì hè assuciatu cù l'estinzione aumentata di spezie cunnessi è aggrava l'equilibriu di i gasi di serra.
Se ùn vulete micca fà senza l'oliu di palma, duvete almenu cumprà l'oliu di palma biulogica, chì hè cultivatu in cundizioni megliu è trasfurmatu delicatamente, vale à dì chì hè etichettatu "nativu" è "pressatu à friddu". Hè furnisce assai vitamina E. Inoltre, sta forma d'oliu di palma ùn hè micca malsana perchè ùn cuntene micca l'esteri di l'acidu grassu dannusu chì sò pruduciuti durante a raffinazione.
