Anime Sveve cù Ricetta per Lievito di Granu

Un'anima hè qualcosa di bè. Nizza è croccante à l'esternu è appetizingly umida à l'internu. Sfurtunatamente, ùn sò micca dispunibili in ogni locu o, s'ellu sò, di qualità povira. Ci hà pigliatu uni pochi di prova per avè una ricetta chì eru cuntentu. U mio hà sourdough è un brou, per l'umidità, sottumessu. U bonu di a ricetta hè chì pudete ancu aduprà per a dinnele sveva (= una spezia di tarte flambée di l'Alta Sveva).

Sourdough: Per fà u vostru propiu sourdough piglia almenu 3 ghjorni. Ma ci sò altre opzioni. Opzione 1: cumprà unu. Opzione 2: Cumprate unu, soprattuttu basatu nantu à a farina di segale. Pudete mischjà stu sourdough cù farina di granu integrale (50 gr. + Water 50 gr.). Repetite stu prucessu per 2 ghjorni è avete un sourdough di granu, almenu per a maiò parte.

Sourdough (opzione 3): Imbulighjate 100 g d'acqua cù 50 g di farina di granu volk è lasciate uni pochi d'ora in u caldu è poi cuparti in a frigorifera finu à u ghjornu dopu. Repetite stu prucessu cù 50 grammi d'acqua è farina di granu integrale per i prossimi 2 ghjorni. U levitu pò esse ricunnisciutu da e bolle è l'odore agria, ma micca dispiacevule. Per u futuru deve esse "alimentatu". Aghju digià fattu a congelazione è hè ancu pussibule, soprattuttu per i tempi di vacanze. L'alimentazione significa chì li dugnu novu alimentu in forma di acqua è farina ogni pochi ghjorni è lasciate l'aire frescu in u cuntinuu.

4. Colazione: Portate l'acqua à ebollizione in una casseruola, versate nantu à a manciata è mischjà. Lasciate rinfriscà à a temperatura di l'ambienti. Aghju sempre pusatu a pre-pasta nantu à a cima per aduprà u calore di scarti. Allora mette a brew in a frigorifera per 24 ore.

Pasta preliminare: pisà l'acqua, aghjunghje un pocu di levitu (a dimensione di un pinhead), stir and move in a farina. Lasciate principià per una ora in u caldu, idealmente mette nantu à u cuntinuu di u pezzu di birreria è poi mette inseme in a frigorifera per 24 ore.

A pasta principale: pesa l'acqua, aghjunghje u levitu è ​​mischjà bè. Allora aghjunghje a farina è u maltu di coccia (dispunibule in supermercati organici o buttreghi di mulinu). Salt and bread clover (una materia di gustu è veramente micca inclusa in l'uriginale), è ancu brühstück, da a basa di sourdough 50 gr. È a pre-pasta. Imbulighjate cù u processatore alimentariu nantu à a paràmetra più bassa per 5 minuti. Se a pasta hè ancu troppu secca, un pocu più d'acqua pò esse aghjuntu. Avà aghjunghje u mantellu è lasciate chì u processatore alimentariu impasta per altri 10 minuti nantu à u prossimu livellu più altu.

Pone a pasta nantu à una superficia ligeramente infarinata per 2.5 ore. Stretch and fold every 30 minutes to give the levitus cells air to breathe and then block the refrigerator with a container with a coper again for 24 hours ;-).

Pigliate a pasta da a frigorifera u ghjornu dopu è formate filamenti fora di questu. Lasciate liscia per altri 45 minuti nantu à una teglia foderata cù carta da forno. Spruce cù i graneddi di carvi è u salinu grossu. Intantu preheat u fornu à 250 ° C (se pussibule è altrimente u più altu pussibule). Cogliu l'ànima in questu per almenu 25 minuti, inizialmente cù steam per i primi 10 minuti. Quandu in u fornu riduce u calore à 230 ° C. U culore di i pasticceria deve esse piuttostu marrone scuru. Pocu prima di a fine, aghju spray vapor d'acqua di novu. Allora sguassate è lasciate rinfriscà. A quantità di pasta hè abbastanza per almenu una seconda tavola.

Hè cunsigliatu d'utilizà u salinu assai grossu se vulete congelate un pocu di questu. Dopu à u freezer, u salinu pò avè assorbutu l'acqua è ùn pare micca più particularmente appetizing. Pudete ancu aduprà a pasta per fà Dinnele (Dünnele, Dinnete etc.).