John Myers
cuntenutu
show
Sbuchjate e cipolle
Bacchetta di Turchia
- 4 Pezzu Gambe di tacchino biologicu frescu da a splutazioni avicola in u vicinatu
- 2 Pezzu Sacchetto di foil prufessiunale 20x30 cm
- 1 Pezzu Sigillatore à vuoto
Paste Harissa
- 50 g Chilli rossi secchi da a nostra cultura
- 1 Tsp Sale marinu grossu
- 4 Pezzu Purè d'agliu frescu
- 4 Pezzu Chiodi di garofano schiacciati
- 1 Tsp Semi di cumin appena macinati
- 1 Tsp Sementi di carvi appena macinati
- 1 Tsp Paprika affumicata tagliata in picculi pezzi
- 1 Pezzu Pepite punte tagliate rosse
- 1 Tsp vinu di Madera
- 2 Tsp Pasta di tomate
- 1 Tsp scorza di limone bio
- 1 Tsp Sucu di limonu appena spressu
- 1 Curagiu Bon oliu d'aliva per riempie
- 1 side pinch Polvere di Cayenne
Instructions
- Chop off un pezzu di l'ossu inferjuri da i cosci di turchinu (in questu modu si adattanu megliu in u mo saccu di vacuum). Allora tira i tendini chì guardanu quì sottu cù una pinza cumminata. Quale vuleria masticà i tanti tendini chì una gamba cusì bassa hà!
- Prima di tuttu: Se ùn avete micca un termalizer gourmet cun un termometru di l'alimentariu à a vostra dispusizione, pudete ancu preparà a ricetta in una grande pignatta cù l'acqua. Di sicuru, a temperatura deve esse mantene.
- Quandu i tendini sò tirati, tirate cù cura a pelle cum'è una calza, tagliate in a carne è massaggiate in a pasta di harissa.
- Tira a pelle torna nantu à u club è riparà cù un stuzzicadenti. Attenzione: Tagliate l'estremità puntate di u stuzzicadenti, altrimenti dannu u saccu di vacuum. Poi spazzola tutta a gamba di novu in tuttu u circondu cù a pasta di harissa.
- Vacuum the legs strettu è coccia in un bagnu d'acqua à 65 gradi per 3.5 ore.
- Eliminate i sacchetti, tagliate aperte è sguassate i gammi. Poi spazzola di novu i gammi finamente in tuttu cù l'oliu d'aliva mischju cù un pocu di pasta di harissa.
- Pone e gambe in una piastra chì hè stata riscaldata in u fornu elettricu è poi grigliate in tuttu u circondu sottu à a parrilla preriscaldata finu à ch'elli sò marroni à u gustu.
- Paste Harissa: Imbulighjate tutti l'ingredienti in una pasta, mette in un vetru è copre cù oliu d'aliva. Questa pasta ùn hè micca solu per sta ricetta. L'aghju sempre in a mo pruvista è li dà cum'è rigali da a cucina.
- L'idea di sta ricetta vene da l'ex campionu europeu di grill Andreas Rummel. Ma l'aghju cambiatu à u mo gustu. Avemu avutu u nostru risu preferitu cun ellu. Un risu soufflé à la menthe avec sauce à l'amande. Ma questu hè una ricetta extra.
Nutrition
Servitu: 100gCalorie: 90kcalGlucidati: 9.4gProtein: 3.3gFat: 2.5g
