John Myers
cuntenutu
show
Sbuchjate e cipolle
- 2 pc Rabbits
- 1,5 l Rioja
- 3 Bl. Laurel
- 3 pc Chiudi
- 1 Tsp Sementi di mustarda
- 7 pc Pezzu neru
- 4 pc Scalotte
- 4 pc Verdura radicali
- 3 pc Zucchini
- Sale è pepe
- 1 kg Patate cera
- 2 pc Ovi
- Flour
- Paprika dolce
- 600 g funghi
- 200 g Cubi di pancetta
- 1 pc Cipolla
- 250 ml Vinu biancu
- Zitelli
- 2 Bd standfussi
Instructions
- Pone i cunigli in una grande cassola cù una tapa almenu un ghjornu prima di a preparazione. Pour u marinatu di vinu russu, foglie di lour, cloves, mustarda è pepite è un scalottu a mità nantu à i cunigli. Turnate a carne una volta è una volta.
- U ghjornu di a cucina: Pigliate i cunigli da u marinatu è dab seccu.
- Tagliate a dadini i scalogni è e carote rimanenti è fritte in l'oliu. Hè megliu versà a marinata è aduprà a casseruola per freccia. Pigliate tuttu è mette da parte.
- Dividete i cunigli in 5 pezzi è marroni. Deglaze cù a marinata. (Se l'avete, aghjunghje un bordu di vechju pane neru) Aggiuncenu i vegetali, mette nantu à a tapa è coccia à focu mediu per circa 2½ ore. A carne deve esse coperta.
- Sbuccia e grattugia le patate e le cipolle. Imbulighjate cù l'ova, staghjunate cù u salinu, pepite è aghjunghje u paprika cumu si senti. Cù circa 1 tbsp. Spolverate a farina è mischjà di novu.
- Pulite i funghi e tagliateli a fette. Tagliuzzate finamente e cipolle ancu.
- Scurciate u bacon in un pocu oliu, aghjunghje cipolle è salte finu à trasluzente. Stagione cù salinu è pepite. Deglaze cù vinu è fremene finu à chì u liquidu hè ridutta. Raffinate cù crema è prezzemolo appena prima di serve. Reduce u calore, altrimenti a crema curdle.
- Appena prima di serve, fritte a mistura di patata in picculi porzioni da i dui lati finu à u marrone d'oru. (Sfilà u liquidu prima)
- Circa. Pigliate i pezzi di lepre da a salsa ½ ora prima di serve è lasciate riposa.
- Sieve a salsa è i vegetali è striscia. Cuntinuà à freccia finu à chì a salsa hà ridutta più à a quantità desiderata è a cunsistenza. Stagione à u gustu cù u salinu è u pepite. Pone i pezzi di lepre (eccettu a testa) torna in a salsa brevemente per calà.
Nutrition
Servitu: 100gCalorie: 85kcalGlucidati: 6.1gProtein: 2.6gFat: 1.6g
