John Myers
cuntenutu
show
Sbuchjate e cipolle
Per i ligumi:
- 20 g Zucchini
- 40 g Foglie di col biancu
- 1 Pimentari piccanti, rossi, longu, dulce
- 12 Fagioli verdi, freschi
- 3 Stalk Kai-Lan
- 2 m.-g pumati
- 2 cidri Oliu di girasole
Per i frutti di mare:
- 60 g Bolle di pisci (bakso ikan), TK
- 60 g Gamberetti, picculi, sbucciati, freschi o congelati
- 60 g Palline di calamari (bakso cumi-cumi), congelate (in alternativa bakso udang)
Per a salsa:
- 3 m.-g Denti d'agliu, freschi
- 1 più chjucu Chilli, più verde
- 1 Tsp Farina di tapioca
- 2 cidri vinu di risu (Arak Masak)
- 1 Tsp Brodo vegetale, Kraft bouillon
- 1 Tsp Sauce de poisson, légère (par exemple Finna, King Lobster)
- 2 Tsp sauce d'huîtres, (saus tiram)
- 1 cidri Sucu di lime, frescu
- 70 g Acqua di coccu
- 30 g suchju d'aranciu
Per guarnisce:
- 2 Tsp Sambal Bacak Laut (URL vede u passu 6)
- 2 Tsp Pezzi di cetriolo agrodolce in stile Szechuan (vede e mo ricette)
Instructions
- Lasciate chì l'ingredienti di frutti di mare si scongelu. Tagliate e palline in ca. fette di 4 mm di grossu.
- Per i vegetali, lavate e carotte, tagliate e duie estremità, sbucciate è tagliate in diagonale in ca. fette di 3 mm di grossu. Metà pezzi grossi. Aduprate solu foglie senza difetti per a col bianca. Lavate e foglie. Aduprate solu a costella media s'ellu ùn hà micca gustu amara. Tagliate a rib cruci in fette fini, tagliate e foglie in pezzi di 4 x 4 cm. Lavate i peperoni rossi, sguassate i steli, tagliate in diagonale in pezzi ca. 1 cm largu è lasciate i graneddi cumu sò. Tagliate i fagiolini da entrambe le estremità e tagliateli a pezzetti di ca. 4 cm longu. Lavate u kai-lan, separà e foglie da u troncu. Scacciate u troncu di legnu. Separate i petioles magre da e foglie longu u midrib, tagliate a foglia à a mità. Tagliate le foglie in quarti per la lunghezza e tagliate a strisce di ca. 3 cm di larghezza. Tagliate i più chjuchi in a mità di traversu è solu siparate u petiole da e foglie assai chjuche è utilizate a foglia in tuttu. Mantene e foglie è i rotuli di steli separatamente. Lavate i pomodori, sguassate u gambu, sbuccia, quartu, core è tagliate a mità in traversu.
- Per a salsa, stringhje l'agliu, lavate u peperoncino, tagliate in anelli fini, lasciate i graneddi è scartate u gambu. Per u zuccaru di lime frescu, lavate una calce è tagliate un pezzu longu à a diritta è a manca di a basa di u troncu. Core i rùbbriche è presse fora a manu. Scacciate e rùbbriche viote è a seccion media (cuntene sustanzi amari). Imbulighjate a farina di tapioca cù u vinu di risu homogeneamente, poi mischjà l'ingredienti liquidi rimanenti per a salsa.
- Scaldate un wok, aghjunghje l'oliu di girasole è lasciate caldu. Aghjunghjite e fette di carotte, pepite è fagioli verdi è fritte per 1 minutu. Aghjunghjite e boli di frutti di mare, i rotuli di kai lan è e coste di col biancu è fritte per 30 seconde. Aghjunghjite a col è e foglie di kai-lan è fritte brevemente finu à chì e foglie di kai-lan si sò sbulicati. Deglaze immediatamenti cù a salsa, aghjunghje i pumati è stirate finu à chì a farina di tapioca hè grossu. Avà aghjunghje i picculi gamberetti è mischjà finu à ch'elli diventanu rosa.
- Stagione u Cap Cay finitu cù u salinu è u pepite, distribuite nantu à i tavulini di serve, guarnisce è serve caldu cum'è un platu.
- URL per: Sambal Bajak Laut ala Jogyakarta Sambal Bajak Laut ala Jogyakarta
